A gastronomia desta região pouco conhecida da Itália pode surpreender até os conhecedores da cozinha mediterrânea. Os calabreses, baseados nas variedades locais de frutas e vegetais, criaram alguns pratos inusitados que valem a pena experimentar durante uma visita ao sul da Península Apenina.
Legumes
Comumente associado a outras regiões da Itália pimenta calabresa tem sua própria variedade característica desta região. De acordo com a escala de especiarias de Scoville, as pimentas locais estão entre as mais agudas da espécie. Não é à toa que se tornaram a base de um dos pratos mais famosos da região, ou seja, 'nduja. Por trás deste nome estranho, há algo entre a carne fria e a base do molho (em termos de consistência, é um pouco como o nosso "rótulo"). Além de calabresa e temperos, o prato também inclui carne de porco moída. Para que o prato possa ser considerado cem por cento calabresa a carne deve vir do chamado porco calabresa preto (Apulo-Calabrese).
A segunda característica vegetal da região é cebola roxa de Tropea. É a sua variedade especial que cresce nas colinas circundantes deste famoso resort, mas deliciosa geléia Você também pode comprar essa verdura incomum em outras cidades da região.
Além disso, os habitantes desta parte da Itália também adoram. alcachofras, berinjelas e azeitonas. Curiosamente, é dito que um quarto do azeite italiano vem das azeitonas locais, mas eles não são tão famosos quanto seus "amigos" da Toscana.
Fruta
Pepperoni é famoso na Calábria bergamota. Esta fruta parecida com o limão é muito popular na província de Reggio di Calabria. Podemos encontrar um extrato dele em chás, óleos e álcoois. A bergamota também aparece em cartões postais ou imãs de geladeira que podemos comprar como lembrança de nossa estadia.
Eles ganharam popularidade na região do Diamante cidras. Aparentemente, na época do Natal, os habitantes desta cidade simplesmente comem esses cítricos. Quem preferir um sabor muito mais doce pode experimentar cidras cristalizadas. Durante uma visita à "cidade dos murais" italiana, podemos comprá-los em supermercados. Assim como a bergamota, as cidras também são ingredientes de licores e até de cosméticos.
Também vale a pena experimentar os locais laranjas e tangerinas (diz-se que a Calábria e a Sicília são os líderes no cultivo dessas frutas).
Eu no
A carne de porco mencionada também é usada para fazer carnes frias especiais, que muitas vezes são feitas são adicionados ao chamado Pizza calabresa (junto com um molho enriquecido com pimenta calabresa). Na região de Catanzaro, um prato chamado pedido ou morsello. Consiste nisso pão recheado com miúdos de carne e ervas.
Na Calábria, também podemos tentar Ciambotty (ou Giambotta) que é especial ensopado com berinjela, batata e colorau.
A culinária italiana também é verdadeira peixe e, a esse respeito, a Calábria não é diferente do resto do país. Eles reinam nas mesas aqui bacalhau, sardinha e espadarte. Prepara a partir de sardinhas jovens na província de Crotone sardela (às vezes chamado de "caviar para os pobres") que é um molho especial com pepperoni e sementes de erva-doce.
Queijos
Os calabreses também gostam de queijo. Pedaços grandes e redondos desta iguaria amarela que veremos nas lojas são caciocavallo (também conhecido na Campânia ou Apuglia). Você também pode tentar aqui Provoli. Embora este queijo venha da Sicília, os habitantes da pequena cidade calabresa de Marcellinara formam suas pepitas em estatuetas de animais em miniatura.
Doces, bolos e sobremesas
Os amantes de biscoitos e bolos devem reservar ingressos para a Calábria sem hesitação. Os especialistas citam quase cinquenta tipos de sobremesas que podemos experimentar nesta parte do calçado italiano. É impossível listar todos, mas com certeza você encontrará nas lojas:
- Petrali - bolachas com granulado colorido (por vezes coberto de chocolate) com recheio constituído por: figos, amêndoas, nozes, passas, canela, casca de laranja ou tangerina e um pouco de café e vinho.
- Pignolata - um bolo siciliano embebido em calda doce também se tornou um lar na Calábria.
- Doce de vinho tinto ou turdiddri - Semelhante aos petrals, mas com formato um pouco diferente e biscoitos encharcados de xarope e recheados com figos.
- Bocconotti ou Bucconotti - muffins regionais com compota.
- Nepitelle - Biscoitos recheados com passas, amêndoas, canela, vinho e rum.
- Sorvete Crema Reggina - a base deles é um creme com muito rum. Ao que parece, foi criada por acaso (o pasteleiro queria conseguir um sabor diferente, mas por engano colocou muito álcool), e foi descrita pela primeira vez como uma sobremesa característica desta região no século XIX!
- Biscoitos e Bolos com Mel - existem vários tipos desses doces populares. Estes incluem, por exemplo, difícil Mostacciolique muitas vezes têm formas fantásticas de animais ou santos. Podemos comprar tambem biscotti al grinds ou apenas biscoitos de mel.
- Cuzzupe - esta é uma curiosidade culinária preparada por ocasião da Páscoa. A massa é enrolada em volta do ovo e decorada com glacê e granulado.
- Doces de alcaçuz - os doces duros e de sabor específico são feitos de raízes de alcaçuz cultivadas na área de Rossano. No entanto, você pode comprá-los em toda a região.
Alcoóis
O povo da Calábria tem muita vontade de beber culpa entretanto, os licores produzidos aqui não são muito conhecidos fora da região. O mais popular deles é Ciro (podemos comprá-lo facilmente em todas as lojas importantes). Além disso, os vinhos da Calábria também incluem: Savutto, Melissa, Donnici, Sant'Anna E se Graco di Gerace.
Os álcoois restantes incluem: licor de alcaçuz (Liquirizia), álcoois com adição de bergamota e limoncello feitos de limões locais.