O glúten é um conceito que apareceu em quase todos os lugares nos últimos anos. No entanto, nem todo mundo sabe o que é, onde ocorre e se pode ser prejudicial. Muitos de nós evitamos qualquer coisa que possa conter glúten, por precaução. É realmente certo?
Sob esse conceito, nada mais é do que o nome de proteínas encontradas em muitos grãos. Quando combinamos esses grãos ou sua farinha com água, essas proteínas formam uma rede pegajosa que pode se assemelhar a cola em sua consistência. É graças a ele que a massa para qualquer confeitaria é macia e flexível, e os produtos feitos na base ficam muito saborosos e fofinhos.
O que é o glúten?
Essas proteínas podem ser encontradas principalmente em vários grãos. É encontrada principalmente no trigo e suas variedades (como durum, kamut ou espelta). Também o encontramos na vida, triticale e cevada. Portanto, esta proteína pode ser encontrada em produtos tão óbvios como, por exemplo, pão, biscoitos, massas, cereais matinais ou todos os tipos de lanches e doces. No entanto, o glúten também é encontrado em outros produtos que são muito menos óbvios. Estes incluem, por exemplo, chocolate, maionese, cerveja, iogurte, carnes frias, salsichas, vegetais enlatados ou mesmo muitas misturas de especiarias. Como você pode ver, se quisermos eliminar essa proteína de nossa dieta, somos forçados a abrir mão de um grande número de diversos produtos alimentícios.
Por que optamos por eliminar o glúten de nossa dieta?
Nos últimos anos, a moda de evitar o glúten tem causado verdadeiro pânico entre as pessoas. A alergia ao glúten tornou-se muito popular mesmo entre pessoas completamente saudáveis. Um grande número de pessoas acredita que o glúten pode ser prejudicial. Como está realmente? Pois bem, um grande número de pessoas em todo o mundo não tem o menor problema com a digestão do glúten e de produtos que contenham esta proteína. No entanto, seguir uma dieta sem glúten é, em alguns casos, não apenas aconselhável, mas até mesmo necessário. Esse é o caso de pessoas que sofrem de doença celíaca (ou doença celíaca), alergia ao trigo ou sensibilidade não celíaca ao glúten. Estima-se que entre os europeus o número total dessas pessoas não exceda cerca de 7% da população total. Segue-se que o resto dos europeus não têm problemas em digerir glúten e produtos que possam contê-lo.
Quais produtos não contêm glúten?
Felizmente, muitos alimentos também não contêm glúten. Esses produtos podem ser consumidos com segurança por pessoas que têm problemas para digerir o glúten e experimentam efeitos desagradáveis para a saúde após comer produtos que contenham essa proteína. Esses produtos alimentares incluem, entre outros. arroz, milho, milho, trigo sarraceno, feijão e batata. Além disso, o glúten não é encontrado em vegetais, frutas, nozes, laticínios, carnes, ovos, peixes ou óleos. Todos esses produtos não contêm glúten. A menos que sejam adicionados artificialmente, são totalmente seguros para pessoas que sofrem de doenças causadas pelo consumo de glúten. Também vale a pena olhar a embalagem em que compramos um determinado produto alimentar. Quase sempre diz se pode conter essa proteína ou não.
Doenças em que o glúten deve ser eliminado
Essas doenças incluem doença celíaca, alergia ao glúten e sensibilidade ao glúten não celíaca. A doença celíaca é uma doença genética que afeta o sistema imunológico. No caso das pessoas que sofrem dessa doença, após o consumo do glúten, as vilosidades intestinais no intestino desaparecem, e isso, como consequência, pode levar a deficiências nutricionais e até desnutrição que podem ameaçar a saúde ou a vida. Embora nem sempre seja fácil detectar esta doença, e em alguns casos a doença possa ser quase assintomática, a realidade é que apenas um pequeno número de pessoas a sofre. É muito mais sensato realizar os testes aplicados do que eliminar o glúten da dieta "por precaução".
Outra doença é a alergia ao glúten, que é mais comumente encontrada em crianças. Muitas vezes é superado por isso. Os sintomas relacionados à alergia ao glúten podem aparecer logo após a ingestão de tais produtos e um pouco mais tarde. Esses sintomas podem incluir náuseas e vômitos, diarreia, irritação na boca e garganta, urticária, coriza e dificuldade para respirar. Lembre-se, entretanto, que essas enfermidades devem aparecer quase sempre após o contato com esse alérgeno para poder identificá-las. Testes especiais ou um médico, um alergista podem ajudar a encontrar tal doença.
A terceira condição pode ser sensibilidade ao glúten não celíaco. Os sintomas de intolerância incluem, entre outros. diarreia, dor abdominal, flatulência, erupções cutâneas, fadiga, apatia, dor de cabeça ou até mesmo uma queda no humor. Se estivermos preocupados com a possibilidade de sofrer dessa doença, podem ser necessários exames apropriados, bem como a introdução temporária de uma dieta sem glúten.