Os turistas que vão a um restaurante na Itália pela primeira vez podem se surpreender com alguns costumes italianos característicos. Desde a divisão em primeiro e segundo prato, passando pela taxa de arrumação da mesa (italiano: coperto), até preços mais elevados nos cafés, se tomarmos o café confortavelmente à mesa em vez de ficar em pé.
Em nosso artigo, reunimos todos os tipos de questões que vivemos nos últimos anos, viajando por diferentes regiões da Itália. Esperamos que nosso artigo o prepare adequadamente para sua visita à ensolarada Itália!
Restaurantes, trattorias e mais: onde almoçar ou jantar?
Tipos de restaurantes italianos
Na Itália, há muito tempo existe uma divisão clara entre as oficiais restaurantes, para menos formal trattorias e para servir pratos mais simples Osteria. O quarto tipo popular de estabelecimento de jantar é pizzaria, um lugar que foca em servir a famosa tarte redonda com recheios.
Como esses lugares são diferentes? Pressupõe-se que o restaurante seja servido por garçons impecavelmente vestidos, com toalhas de mesa brancas espalhadas sobre as mesas. Trattoria e osteria são nomes de estabelecimentos menos oficiais com uma toalha de mesa simples ou oleada na mesa, e muitas vezes servidos pelo proprietário ou sua família em um avental comum. Num bom restaurante, uma longa carta de vinhos nos espera, e os garçons poderão nos contar sobre cada um deles. Numa trattoria, pode acontecer que o proprietário nos aconselhe sobre as melhores entradas e, ao final da refeição, dê-nos um licor caseiro ou um bolo caseiro (dele ou da mãe ou do pai - alguns dos a trattoria funciona há gerações!).
E enquanto essa divisão se mantém em locais voltados para os italianos, nos centros turísticos das cidades e nas cidades voltadas para o turista tudo se confunde. Os proprietários mais ágeis perceberam que os turistas estavam procurando locais menos oficiais, então mudaram o nome de seus restaurantes para trattorias. Como resultado, é difícil encontrar uma verdadeira trattoria com alma no centro de Veneza ou Roma. Se quisermos encontrar um lugar assim, na maioria das vezes teremos que ir para o lado, onde os locais comem.
Primeiro e segundo pratos - o que podemos encontrar no menu?
Os pratos do menu (incl. Carta) são geralmente divididos em lanches (incl. antipasto), primeiro prato (primo piatto), prato principal (italiano: secondo piatto), pizza (se o restaurante servir) e sobremesas (sobremesa italiana). Existem, no entanto, exceções a esta regra. Às vezes eles são separados macarrão (incl. macarrão), e outra vez podemos nos deparar com um cartão com a separação de pratos de carne de frutos do mar.
Os lanches em restaurantes italianos geralmente estão associados à região em que estamos localizados. As tábuas de fiambre e queijo são normalmente produtos regionais, tal como os vegetais de várias formas (quentes, frios, marinados, etc.). É popular em quase todo o país Brusqueta, isto é, uma torrada com tomate ou uma das pastas para barrar (por exemplo, pasta de azeitona). Refeições quentes (como berinjela frita ou polvo) também podem ser lanches.
Se você estiver com um orçamento apertado, verifique os preços das entradas com cuidado antes de fazer o pedido. Os antipastos costumam ser mais caros do que o primeiro ou mesmo o segundo prato!Os primeiros pratos, que podem surpreender os turistas da Polónia, são quase sempre pratos à base de macarrão e macarrão (macarrão) ou arroz (risoto). As sopas não são muito populares na Itália. Curiosamente, os primeiros cursos são frequentemente maior em volume e enchimento do que o outro.
O segundo curso é geralmente pratos de peixe, marisco ou carne. Geralmente são servidos sem frescuras como saladas, massas ou batatas tão populares na Polónia. Às vezes, os pratos são decorados com vegetais individuais. O segundo prato é mais requintado do que o primeiro - bons restaurantes de peixes e frutos do mar criam composições sofisticadas nas quais a arte e o sabor do prato são mais valiosos do que seu tamanho.
Os preços do primeiro e do segundo curso geralmente não são muito diferentes um do outro. As massas geralmente custam entre € 7 e € 8 a € 12, enquanto o segundo curso custa € 10-12 a € 15. No entanto, tenha em atenção que os preços das melhores carnes ou mariscos podem subir até aos 20 €. O prato mais barato da Itália é a pizza - uma simples margherita pode custar de 4 a 5 euros.
Honestamente, você tem que admitir que encomendar o primeiro e o segundo curso não é o mais barato. Raramente pedimos dois pratos, mas nem sempre se trata de economizar, mas mais frequentemente do fato de que pratos com massa ou macarrão podem ser suficientes para toda a refeição. Às vezes pedimos um segundo prato, e o serviço sempre nos traz dois pratos e dois jogos de talheres adicionais.
Porém, nem sempre nos preenchemos com o primeiro curso. Às vezes, nos restaurantes, as porções do primeiro prato são bem pequenas, ao passo que nas trattorias menos formais costumávamos comer porções de massa tão grandes que era difícil para nós comê-las. É melhor verificar a foto da comida em um dos sites de avaliação de restaurantes ou no Google Maps antes de escolher um local.
O que você deve saber antes de visitar um restaurante italiano?
Horário de funcionamento, ou por que não almoçamos no meio do dia
Quase em toda a Itália, com exceção das áreas mais turísticas e centros das maiores cidades, os restaurantes abrem duas vezes por dia - a primeira vez em almoço (pranzo) de aprox 11h00 às 13h00 (às vezes das 12h00 às 14h00) e na segunda vez jantar (incl. preço) a partir de 19:00 (às vezes 18:00) às 23:00.
Se ficarmos com fome às 16h ou 17h, em muitas cidades da Itália, teremos que ir a um bar e comprar algo para comer rapidamente.A refeição descrita anteriormente é geralmente mais leve e os restaurantes não servem o cardápio completo nessa ocasião. Muitas vezes acontece que a pizza é servida apenas no jantar (a menos que visitemos uma pizzaria típica).
Água
Provavelmente a primeira pergunta do garçom depois de termos pegado uma mesa será sobre água (italiana acqua). Locais de comida italiana geralmente servem água engarrafada a um custo. Podemos escolher água sem gás (incl.naturale) ou água com gás (ou seja, frizzante ou gassata), o que geralmente nos custará € 1,50 a € 3.
Por muitos anos viajando pela Itália, servimos água de torneira apenas algumas vezes.
Vinho da casa - uma maneira de economizar dinheiro
Na grande maioria dos estabelecimentos, para além dos vinhos de marca engarrafados, existem também os chamados vinhos da casa (italiano: vino della casa)que são definitivamente mais baratos. Não é a melhor escolha para gourmets de vinho, mas todos deveriam estar felizes.
Os vinhos da casa são servidos em copos ou garrafas (geralmente meio litro ou litro). Ao pedir vinho da casa, podemos escolher vinho branco (italiano: bianco) ou vermelho (incl. rosso). Normalmente, pagamos por uma taça de vinho da casa de 1 a 2 €e por um decantador de meio litro 3-4€. Não encontrará vinhos caseiros na carta de vinhos, mas quase sempre estarão disponíveis - especialmente nas trattorias.
A taxa de cobertura, ou seja, coperto
Há uma taxa adicional em quase todos os restaurantes e trattoria na Itália (exceto Roma e região do Lazio) para cada convidado. Essa taxa é chamada de coperto, que podemos traduzir como cobertura. Sua altura pode ser de € 1 a € 5mas acima 2-2,5€ pagaremos nas áreas mais turísticas.
Escrevemos mais sobre coperto e dicas no artigo: Coperto na Itália - o que é e quanto custa?
Comida local
Antes de vir para a Itália, vale a pena conhecer os pratos locais (para a região visitada) e não ser influenciado por pratos italianos populares na Polônia, como espaguete com molho de tomate. Lugares que servem pratos conhecidos da cultura pop costumam ser voltados para turistas e seus pratos têm pouco a ver com a verdadeira culinária local.
Por exemplo em Campanha macarrão cozido (nhoque) com molho de tomate e mussarela (nhoque alla sorrentina, também chamado de nhoque alla mamma) são populares, e em Ligúria macarrão servido com pesto alla genovese local. Ao ler mais sobre a gastronomia da região visitada, teremos a certeza de comer algo tradicional e confeccionado com produtos locais, ao invés de um prato focado no turista.
Outras dicas
- não será um choque para os leitores que visitam o litoral polonês, mas o preço do peixe grelhado às vezes é de 100 gramas, não o prato inteiro; vale a pena conferir qual é o peso planejado, para não se surpreender com a fatura enorme,
- longas filas podem se formar em frente aos locais mais bem avaliados; É bom verificar se o local que escolhemos por acidente não oferece uma simples reserva de mesa online. Às vezes também podemos chegar mais cedo e tentar reservar um lugar. Infelizmente, algumas instalações permitem apenas reservas por telefone.
- Vale a pena aprender algumas frases básicas do italiano, graças ao qual uma visita às instalações (especialmente quanto mais longe do centro turístico) será menos estressante.
Armadilhas para turistas
Infelizmente, as áreas turísticas nas cidades italianas estão cheias de armadilhas. É mais seguro encontrar um local voltado para os habitantes locais e mais afastado do centro turístico, mas por questões logísticas nem sempre é possível.
Uma das nossas regras mais importantes é pular dois tipos de restaurantes: os que oferecem um cardápio turístico e os que têm fotos dos pratos do cardápio. Pode-se perceber imediatamente que são lugares voltados para turistas, não para moradores locais, então ou os preços serão superfaturados ou pratos que pouco têm a ver com a culinária local.
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também é bom evitar os restaurantes para os quais os batedores estão ligando - é difícil para nós imaginar uma trattoria com uma tradição que deva conquistar clientes desta forma - afinal, estas instalações estão cheias todas as noites!
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é melhor evitar locais nas áreas mais turísticas da cidade; Os italianos raramente jantam lá, por isso os pratos são adaptados aos turistas e carecem de autenticidade,
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se decidirmos comprar um lugar em um local turístico, devemos estudar cuidadosamente o cartão - nesses locais acontece que além da taxa de arrumação da mesa (que pode ser par 4-5€) uma taxa de serviço (incluindo manutenção) de 20% (ou mais) do total da conta também é adicionada à conta (nós próprios nunca encontramos uma taxa de serviço fora dos pontos turísticos),
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em locais voltados para turistas, nunca devemos confiar apenas nas recomendações verbais do garçom, principalmente no caso de vinhos e frutos do mar, ou seja, sem confirmar o preço exato do produto pedido; artigos sobre turistas em Veneza que receberam uma conta de várias centenas de euros aparecem regularmente na web.
Bares e pastelarias: onde podemos tomar um café e tomar um pequeno-almoço doce?
Muitos italianos começam o dia com café e um pãozinho doce / biscoito, aos quais vão: bar (incl. bar), café (italiano: caffè) ou confeitaria (incl. pasticceria). Não há grandes diferenças entre um bar e um café, embora às vezes os bares também sirvam comida normal e cerveja.
Que tipo de café vamos beber na Itália?
- expresso - café pequeno, forte e preto com um copo de água,
- cappuccino - uma combinação de expresso, leite quente e leite com espuma,
- café com leite - semelhante a um cappuccino, mas com mais leite quente e definitivamente menos espuma,
- latte macchiato - o assim chamado leite manchado, ou seja, leite quente com menos expresso.
Na Itália praticamente em cada confeitaria poderemos tomar café e comer um bolo. Podemos beber café em pé (é chamado em italiano al banco, ou seja, no caixa) ou sente-se em uma mesa (incluindo uma tavola). Quando pedimos um café, quase sempre recebemos um copo d'água. A exceção pode ser café com leite, ou seja, cappuccino ou caffè latte.
Mas temos que preocupar os fãs de chá - este não é muito popular na Itália. Às vezes nem chegamos, e outras vezes pode custar até duas vezes mais caro que o café!
Conveniência ou preço mais baixo?Na maioria dos cafés italianos, há um preço mais baixo para beber café (e comer um biscoito) no balcão e em pé do que para se sentar à mesa.
Vale a pena lembrar que, se não nos importamos com conforto - sentando-nos, aumentaremos nossa conta em várias dezenas por cento. Vale a pena referir que, ao contrário dos restaurantes e do coperto, esta sobretaxa não é de valor fixo, sendo mais frequente os preços unitários de cada produto serem superiores (normalmente € 1 para café e bebidas e € 2 para biscoitos).
Os preços apresentados no balcão quase sempre referem-se ao consumo em pé, podendo haver duas colunas: o preço no balcão (banco) e o preço na mesa (tavolo). Se um garçom ou empregado nos perguntar se queremos comer à mesa e não houver preços diferenciados para esta opção, vale a pena pedir primeiro o cartão.
Se quisermos tomar café em pé ou comprar um dos biscoitos, então primeiro, vamos procurar uma caixa registradora separada. Muitas vezes, o processo de pedidos em bares e cafés é tal que primeiro abordamos a caixa registradora, pagamos lá e depois pegamos o café e os biscoitos com a conta. Muitos turistas desavisados aguardam na fila do balcão apenas para serem despachados com recibo no final (ou para ser mais preciso, são despedidos por falta de recibo!).
Café com leite é realmente servido apenas no café da manhã?
Entre as informações dos guias turísticos pode-se encontrar um aviso que à tarde não poderemos tomar café com leite (caffè latte ou cappucino). Esta não é uma informação totalmente correta. É verdade que os italianos bebem café com leite principalmente no café da manhã, que comem doce. Muitos deles também não bebem após refeições mais substanciais.
Porém, não é de se estranhar - afinal, quem de nós bebe leite quente logo após comer macarrão com molho ou frutos do mar? Porém, se pedirmos um café à base de leite logo após o almoço, dificilmente seremos servidos em lugar algum. No máximo, o garçom nos olhará com olhos compassivos, imaginando quais reações ocorrerão em nosso estômago em breve …
Panini, ou sanduíches italianos - provavelmente a melhor ideia para um café da manhã não doce
O pequeno segredo da Itália, que muitos visitantes geralmente não conhecem, são os sanduíches locais panini (também conhecido como panino). Ingredientes deliciosos e locais, um pãozinho saboroso e vegetais frescos - é difícil encontrar uma refeição mais nutritiva no início do dia.
Os ingredientes comuns dos paninis italianos são: mortadela, presunto de Parma (italiano: Prosciutto di Parma), mussarela (fior di latte), queijo provolone (ou semelhante, dependendo da região) e leitão assado (italiano: porchetta). Mais azeitonas ou tomates. Às vezes é polvilhado com azeite, azeite ou molho pesto. Depois de comer esse sanduíche, podemos ficar satisfeitos nas próximas horas.
O ingrediente digno de nota é spalciatellaque muitos leitores irão associar ao gosto de sorvete. A stracciatella é misturada com creme de mussarela picada, e o conjunto tem consistência de queijo cottage com creme. É uma boa opção para quem prefere sanduíches úmidos a secos. Ainda mais porque você não vai encontrar manteiga em paninis italianos.
Onde comer panini? Por exemplo, em instalações especializadas apenas em sanduíches (incl. Paninoteca). Estando em Roma, não deixe de conferir Painel e Salameque transformou servir sanduíches em uma arte culinária. Freqüentemente, compramos sanduíches em feiras de alimentos - às vezes, alguns dos estandes fazem exatamente isso. Algumas regiões, como a Toscana e a Emilia-Romagna, são famosas por suas muitas carnes e queijos, e os sanduíches são uma das melhores maneiras de experimentá-los.
Panini direto da loja ou supermercadoSe você quer comer um sanduíche delicioso, não precisa ir até o local e pagar a mais por uma cobertura ou serviço, muito menos comprar ingredientes e prepará-lo você mesmo em casa. Em muitas pequenas mercearias, mas também em grandes supermercados como o Carrefour ou o Decò, podemos pedir a um funcionário do balcão de carnes curadas e queijos que nos faça uma sandes.
Desta forma, normalmente pagamos apenas pelos produtos pesados utilizados na sua preparação. Dependendo dos ingredientes, pagávamos por uma sanduíche na loja de 2 € (uma sanduíche com fiambre e queijo local) a 5 € (foi usado um pacote inteiro de queijo fior di latte para fazer duas sandes).
A principal diferença entre lojinhas e supermercados é que na lojinha basta pedir um sanduíche e escolher os ingredientes (ou pedir recomendações), enquanto no supermercado devemos primeiro escolher e trazer um pãozinho, no qual o funcionário vai preparar o sanduíche para nós. A desvantagem dos supermercados em comparação com as pequenas lojas é a escolha do pão - muitas vezes, apenas pãezinhos embalados razoavelmente duros estão disponíveis, enquanto ao mesmo tempo em uma loja pequena podemos obter um rolo crocante e macio que se encaixa melhor com o panini.
Se escolhermos um produto embalado para um sanduíche, por exemplo, queijo mussarela, toda a embalagem pode ser usada para prepará-lo. Nesse caso, o custo final pode não ser o mais baixo. Se quisermos o menor preço possível, devemos escolher produtos cortáveis para o sanduíche.Pedaços de pizza e outras refeições rápidas. Onde vamos comer algo na corrida?
A Itália é famosa pela comida de rua. E não de produtos embalados e reaquecidos, mas de pratos saborosos (embora altamente calóricos) feitos na hora. As refeições rápidas são servidas em bares, delicatessen (incl. Rosticceria) e em bancas móveis localizadas diretamente na rua.
O petisco mais popular é a pizza servida em pedaços (italiana: pizza al taglio). Pode haver algumas armadilhas para este prato. Em primeiro lugar, em muitos locais a gente se mostra quanto o funcionário deve cortar, e depois a gente paga de acordo com o peso. Vale lembrar que os preços quase sempre são dados para 100 gramas do produto. Se escolhermos uma grande fatia de pizza pesada (por exemplo, pizza com molho carbonara), podemos pagar mais por ela do que por uma pizza inteira em uma pizzaria!
Também vale a pena procurar lugares onde muitas pessoas venham e onde novas planilhas sejam reportadas de vez em quando. Neste caso, temos a garantia de que a pizza está fresca. Atenção! Mesmo que o topo da pizza tenha aparecido um momento antes, provavelmente será aquecido com a gente novamente …
Se escolhermos um bar onde a pizza é um complemento, podemos encontrar um bolo aquecido, de várias horas de duração e de mau gosto.
Onde está a melhor comida de rua? Começamos nossa busca no mercado principal. Muitas vezes vamos encontrar um stand ou um local inteiro onde também jantam os comerciantes locais, por isso não devemos nos preocupar com a frescura dos produtos. Nesses locais, a maior opção é pela manhã.
O segundo ponto são as ruas ou praças com muitos bares onde os moradores passam as noites. Esses lugares, no entanto, são abertos mais tarde.
Devemos lembrar também que cada região é caracterizada por pratos diferentes, os chamados cozinha de rua. A pizza al taglio reina em Roma, o arancini (bolinho de arroz frito com carne) na Sicília e na Calábria e um balde (cuoppo) com frutos do mar fritos ou outros produtos na Campânia.
Aperitivo, coquetel à tarde
Aperitivo (aperitivo polonês) É um drink rápido, bebido com amigos ou família, que os italianos vão logo após o término do trabalho, mas antes da refeição principal. Durante esse tempo, eles conversam, saboreiam uma das bebidas populares (por exemplo, Aperol Spritz, Negroni) ou licores (por exemplo, Aperol e Campari) e comem pequenos lanches como azeitonas, amendoins ou a já mencionada bruscheta. Esses lanches geralmente são servidos pelo preço do álcool.
Quando pedimos uma bebida Aperol Spritz, quase sempre recebemos algo para comer: amendoins, azeitonas, batatas fritas e às vezes até torradas. Eles estão incluídos no preço e não temos que pagar a mais por eles.
No início, o principal objetivo do aperitivo era estimular o apetite. A história do aperitivo remonta ao seu ponto de inflexão Séculos XVIII e XIX. Naquela época se consumia principalmente licores, inclusive o popular vermute, que é uma mistura de vinho e ervas. No entanto, o aperitivo atual é algo mais - uma chance de conhecer, conversar e relaxar após as adversidades do dia. Isso pode ser visto, por exemplo, na escolha das bebidas - a maioria das pessoas escolhe bebidas em vez dos tradicionais licores puros. Assim, a tradição do aperitivo passou suavemente do estímulo do apetite para as funções de socialização.
A capital do aperitivo italiano é Milão, onde o aperitivo se tornou parte inseparável do cotidiano de seus habitantes. Sobre esse fenômeno, escrevemos mais no artigo Milan aperitivo: o que é e em que difere do resto da Itália?