Algumas pessoas brincam às vezes que Cozinha húngara pode ser descrito em uma palavra - Pimenta. Embora é definitivamente mais variado, existe uma série de pratos em que o colorau é um ingrediente essencial - picante, doce, moído, seco, defumado ou guisado tem um lugar único na cozinha de Węgrów. Um dos ditados tradicionais húngaros diz que quando uma dona de casa húngara está prestes a preparar uma refeição, ela coloca um pote de colorau na mesa e se pergunta o que adicionar a ele.
Cozinha húngara - pratos e produtos
Se está a planear uma visita a Budapeste ou à Hungria em geral, hoje iremos dizer-lhe o que comer nesta cidade e país repleto de sabores e aromas.
Eu no
O esteio da cozinha húngara é eu no (principalmente vaca, porco e vitela) e vegetais sazonais. Os pratos são bastante picantes e geralmente bastante picantes. Eles são um verdadeiro sucesso da culinária húngara ensopados, geralmente servido com pão. Curiosamente, os húngaros usam uma grande quantidade de gordura animal. Eles argumentam que não há chance de substituí-la por gorduras vegetais, porque a cebola frita em gordura animal dá o cheiro certo e o colorau dá a cor.
O povo da Hungria ama isso pratos empanados e fritos. Embora muito poucas aves sejam consumidas neste país, um dos pratos mais populares são as pernas ou asas de frango fritas. Esse lanche pode ser comprado em lojas locais de fast-food. Além de frango, muitas vezes servido da mesma forma … costeleta de porco. Com arroz ou batata frita, é uma iguaria local. Os defensores dos vegetais podem tentar couve-flor empanada. Devido à presença de gordura animal, não é uma refeição adequada para vegetarianos.
Letcho
Um dos pratos mais populares e favoritos dos húngaros é Letcho. Embora nossa cerveja polonesa seja frequentemente preparada com a adição de linguiça ou carne, o alho húngaro é cozido apenas de vegetais. Especiarias aromáticas são adicionadas aos vegetais sazonais: folhas de louro, cominho, manjerona, pimenta, alho e tomilho.
Ao contrário do que parece, não é tão fácil encontrar remédios no cardápio dos restaurantes húngaros. Isso é porque está lá frequentemente tratado apenas como um complemento aos pratos de carne. Porém, se quisermos experimentar o aleo como prato independente, é só pedir no restaurante, e certamente conseguiremos este prato apesar de sua aparente “ausência” na oferta.
Ensopado
A Hungria também é um ensopado - aromático preparado em um caldeirão especial é incomparável. O goulash húngaro, porém, não se parece com o que preparamos na Polônia. O goulash húngaro tradicional deveria ter forma de sopa e deve ser preparada com … colorau moída frita. Goulash húngaro é Pedaços de carne frita com vegetais da estação - pimentos, cebolas, tomates e batatas. Lembre-se de que a farinha não deve ser adicionada à sopa ensopada engrossada. Você pode dar ao seu prato a consistência certa adicionando algumas colheres de sopa de pasta de tomate a ele. Porém, vale a pena fazê-lo com cuidado para não alterar o sabor característico da sopa.
O ensopado polonês é provavelmente mais parecido com o torrão de porco, ou seja, pedaços de carne frita cozidos em um molho muito curto - ou seja, uma pequena quantidade de líquido.
Haleszle
Outro prato que é preparado no caldeirão é delicioso sopa de peixe de água doce - ruídos. Além de peixes, é claro, contém … colorau. Diz-se que cada família na Hungria tem a sua própria receita, de acordo com a qual prepara esta especialidade local. Ao contrário do que parece, muitos peixes são consumidos neste país. Tudo porque o reservatório húngaro é rico em várias espécies de peixes e a falta de acesso ao mar não é um problema neste caso.
Salame
No café da manhã ou jantar, os húngaros costumam comer sanduíches com seus amados frios - salame. Pode-se dizer com segurança que, assim como a pimenta, também o salame é um símbolo deste país e sua estrela indiscutível.
Produtos de farinha
Tal como acontece conosco, também na Hungria se consomem muitos produtos de farinha. Os mais populares são os bolinhos de massa galuszka, tsipekti e tarhonye. Galuszki são bolinhos baseados em farinha e ovos, tsipekti são um pouco como bolinhos poloneses e tarhonye são macarrões feitos de uma massa bem compacta, do tamanho e formato de uma ervilha.
Lángos (Langosh)
O fast food húngaro mais popular é de longe Langos. São panquecas de fermento frito feitas de farinha e batatas. Na maioria das vezes, são servidos com creme e açúcar, queijo, Nutella, coberto com creme de leite e alho, presunto e cebola roxa, creme e bacon. É um prato saboroso mas muito farto e pesado.
Depois de um almoço completo, o povo húngaro costuma tomar café. Não qualquer café - aromático, bastante forte, com uma pequena quantidade de água.
Sobremesas
Uma sobremesa conhecida é "Samloi Teszta“- Bolo de areia amassado e resfriado ou outro bolo, polvilhado com rum, coberto com frutas, chantilly e polvilhado com chocolate.
É também uma iguaria igualmente conhecida e até adorada. Bolo Dobosa. O bolo Dobosa consiste em folhas de biscoito, cobertas com creme de chocolate e avelã com um esmalte vítreo por cima.
Vale a pena tentar também Gesztenyepüré - Purê de castanha com rum e chantilly. É um prato muito apreciado pelos húngaros, servido também com panquecas ou gelados, e também como ingrediente de bolos. Tem um gosto ótimo, mas não parece muito atraente.
Saúde
Isso é biscoitos salgados tradicionais húngaros, cozido com fermento ou massa de requeijão. Servido com queijo granulado, bacon ou torresmos. Você pode obtê-los em todas as padarias húngaras, em supermercados, em lojas próximas a estações de trem. Perfeito como um lanche durante a viagem. Muitas vezes são servidos como acompanhamento ou lanche com vinho e cerveja.
Palascinta
Em outras palavras "Panquecas Húngaras". Nós os mencionamos no final porque eles estão disponíveis como doces como sobremesa e em uma versão de carne. Eles também costumam agir como fast food.
Os mais comuns são panquecas com chantilly, geléia, sementes de papoula, Nutella, açúcar de confeiteiro ou granulado de cacau. Vale a pena tentar Gundel Palacsinta - panquecas muito doces com nozes, rum e passas. Também recomendamos panquecas com purê de castanha e creme.
Uma variedade especial de panquecas húngaras é Hortobágyi Palacsinta - Panquecas recheado com recheio de carne, coberto com molho de tomate e creme. Muitas pessoas os associam à região húngara de mesmo nome. No entanto, é preciso saber que se trata de uma criação artificial e foi criada na tentativa de divulgar o prato como um produto regional durante a feira de 1958.
Alcoóis
Uma das bebidas alcoólicas mais famosas da Hungria é "Champanhe Húngaro" isso é Vinho espumante Törley. A sua história está relacionada com a pessoa de Józef Törley, que em 1882 fundou uma fábrica de espumantes em Budafok (hoje distrito da capital húngara, famosa pelo seu extenso sistema de adegas interligadas). Atualmente, Törley é um produtor líder de vinhos espumantes húngaros, e seu sabor: uma doçura delicada combinada com um aroma cítrico os torna comparáveis aos champanhes muito mais caros do que eles.
Hungria é uma região vinícola aqui, já no século XIX, começou o agrupamento estatutário dos vinhos em termos das regiões de sua origem. Existem 22 dessas regiões e as mais famosas são, entre outras Tokaj, Eger, Sopron ou Badacsony. Um produto alcoólico húngaro muito popular é Tokay. Mesmo se estiver seco, não é bebido com uma refeição. Antes ou depois.
Curiosamente, após o café da manhã, os húngaros costumam saborear um pequeno copo de frutas ou vodca de ervas chamada palinka.
Uma boa cerveja é difícil de encontrar na Hungria. As lojas são dominadas por cervejas e as mais populares são Soproni, Dreher e Arani Aszok. Embora a "revolução da cerveja" tenha chegado aqui, será muito difícil para nós encontrarmos cervejas artesanais fora de Budapeste ou lojas especializadas. Por outro lado, grandes empresas estão tentando atender às expectativas dos clientes (recentemente podemos tentar, por exemplo, Soproni IPA).
Pimenta húngara - fatos interessantes
Finalmente, temos mais alguns fatos interessantes sobre a pimenta húngara para você. As variedades mais conhecidas e valorizadas são a variedade Sygietna e a variedade Kolce, enquanto a mais picante é a pimenta cereja, que contém grandes quantidades de capsaicina, o que tem um grande efeito na nossa saúde.
Se você decidir cozinhar pratos húngaros, lembre-se de que a páprica em pó pode queimar rapidamente. Portanto, se você adicionar à gordura ou pimentos fritos, retire a panela do fogo e coloque-a de volta no queimador somente depois de adicionar ingredientes que contenham água, como tomates. A queima da pimenta resulta em um sabor amargo e na cor pouco estética do prato. Como diz a famosa regra húngara - use apenas colorau doce ou levemente picante para preparar os pratos. Você pode usar realmente picante apenas quando tiver certeza de que cada um dos convidados não se importará com o tempero único.