Ao viajar para Berlim, ninguém deverá ter problemas para encontrar uma boa cozinha. Existem mais de uma dúzia de mil restaurantes na capital da Alemanha, mas a grande maioria deles serve pratos de todo o mundo. Existem carnívoros, vegetarianos, fãs da abordagem slow-food, etc.
Quando nós próprios visitamos Berlim, tentamos experimentar pratos mais tradicionais, por isso, em nosso artigo nos concentramos na culinária local - ambos século 19 e mais velhos e pós-guerra.
Em busca da cozinha tradicional berlinense
Berlim, ao contrário das cidades do sul da Alemanha, não é conhecida por sua culinária tradicional. Na capital dos nossos vizinhos ocidentais, iremos saborear pratos de todo o mundo, especialmente do Médio Oriente, mas se quiser experimentar pratos tradicionais terá de se esforçar um pouco.
Pode parecer estranho no início, mas Berlim sempre foi uma cidade multicultural e uma variedade de culturas coexistiu lá. Na Idade Média, Berlim ficava mais longe das principais rotas comerciais e não desempenhava um papel importante no mapa do mundo de então, então as autoridades da cidade atraíram recém-chegados de várias regiões que trouxeram seus próprios hábitos culinários. Logo após a Guerra dos Trinta Anos, quase 25% da população Berlin eles eram huguenotes (Protestantes franceses), que aqui se refugiaram e introduziram produtos típicos franceses na culinária local. Os pratos tradicionais de Berlim são, portanto, semelhantes aos conhecidos da República Tcheca ou da Polônia, embora seus nomes e produtos usados sejam frequentemente franceses.
O maior influxo de novas culturas foi nas décadas de 1950 e 1960, quando alemães nativos escaparam da atmosfera de Berlim Ocidental e trabalhadores temporários foram trazidos em seu lugar, especialmente da Turquia, mas escrevemos sobre seu impacto nas ruas de Berlim no seção sobre comida de rua.
Onde podemos comer pratos típicos locais? De nossa parte, podemos recomendar dois lugares. O primeiro é um restaurante popular Max und Moritzcujo nome se refere aos dois jovens travessos de uma série de contos alemães. Este lugar se distingue por seu design original Do século vinte e uma atmosfera movimentada. Infelizmente, às vezes é difícil encontrar uma mesa aqui sem reserva prévia - o lugar está lotado de moradores e turistas. De certa forma, este restaurante é hoje uma atração turística, mas ainda manteve sua vibe autêntica. Lá dentro, podemos experimentar a cerveja não filtrada produzida em Berlim Kreuzberger Molle.
O segundo lugar é um restaurante e uma cervejaria no distrito de Charlottenburg Wilhelm Hoeck 1892. O restaurante tem duas salas - uma com um interior histórico de madeira que pode fumar por causa dos cigarros. No segundo, menos climático, já está em vigor a proibição do fumo. Este lugar não é tão cheio de turistas como os mencionados Max e Moritz (ou sempre acertamos nós próprios) e lá dentro encontraremos berlinenses de meia-idade.
Vale a pena recomendar este lugar especialmente para os leitores que desejam experimentar mais pratos. Wilhelm Hoeck oferece a opção de pedir pequenas porções de vários pratos (3, 6 ou 9), que poderiam ser chamados de tapas de Berlim. Depois de comermos a refeição, podemos nos presentear com um dos dois licores locais - cereja Persico ou um licor de menta light Berliner Luft.
E que pratos locais comeremos em Berlim? Seguem abaixo alguns exemplos de pratos que podemos encontrar em restaurantes que servem pratos da antiga cozinha berlinense. A lista não está completa e com certeza iremos ampliá-la depois de mais uma visita à capital alemã.
Sopa de batata (Ger. Kartoffelsuppe)
Na Baviera, diz-se que em caso de chuva, basta tomar uma sopa e, no dia seguinte, refrescar-se. Não sabemos se um provérbio semelhante vale na capital alemã, mas vamos comer aqui para aquecer Sopa de batata de Berlim (alemão: Berliner Kartoffelsuppe) com adição de linguiça e bacon frito.
O Kartoffelsuppe local é bastante raro e relativamente baixo teor de gordura.
Schnitzel (incluindo schnitzel de estilo berlinense)
Entrando em qualquer restaurante com comida alemã, não nos surpreenderemos com o fato de que o cardápio inclui schnitzel. É servido em quase todos os restaurantes alemães Schnitzel de estilo vienense (Ger. Schnitzel Wiener Art)a que são servidas batatas fritas.
Não é diferente em Berlim também, embora se pesquisarmos bem, será podemos encontrar mais duas variedades deste prato.
O primeiro é Holstein Schnitzel (Ger. Schnitzel Holstein)que, segundo a tradição, deveria aparecer pela primeira vez em Berlim no final Século XIX. Nesta variante, a costeleta é servida com um ovo frito e, às vezes, com vários acréscimos (por exemplo, alcaparras, sardinhas ou anchovas). Não seria surpreendente, se não fosse pelo fato de que esses acréscimos são colocados diretamente na costeleta!
A segunda variedade local é Schnitzel em Berlim (alemão: Berliner Schnitzel)que está disponível apenas em um número muito pequeno de lugares. É verdade que nunca vimos isso em nenhum menu, mas talvez isso seja uma coisa boa. Neste prato, a base da costeleta não é carne, mas … úbere de vaca! Este prato, como tantos outros, foi criado em tempos difíceis, quando o acesso à carne era muito mais difícil. Hoje é uma “iguaria” servida por poucos lugares.
Eisbein - junta de porco ao estilo berlinense
Golonka, que significa em alemão Eisbein (que podemos traduzir como "Perna de gelo"), é um daqueles pratos que podem ser um choque para muitas pessoas. Associamos a junta alemã com a versão servida na Baviera (chamada Schweinshaxe), isto é, cozido com uma crosta crocante.
Em Berlim, a versão tradicional é a cozida, em que a carne pode ser até bem light. Knuckle é servido com repolho quente (no qual também é cozido), batata e purê de ervilha.
Bockwurst
Um dos pratos típicos de Berlim é a linguiça bockwurstcuja consistência pode trazer à mente salsichas polonesas conhecidas. A base do enchido deve ser vitela com porco, mas neste momento não é a norma e um dos ingredientes listados é substituído, por exemplo, por aves.
Bockwurst é servido quente com a adição de mostarda e às vezes também com pepino.
Curiosamente, de acordo com a lenda local, a bockwurst surgiu no final Século XIX Richard Scholtz de Berlim, que começou a servir em seu pub como um lanche para a cerveja.
Não somos fãs desta salsicha em particular, mas certamente encontrará os seus amadores.
Almôndegas de Königsberg (alemão: Königsberger Klopse)
A longa história deste prato fica evidenciada até pelo seu nome, que remete diretamente à cidade Konigsberg (hoje Kaliningrado), que desempenhou um papel importante na história da Prússia - na catedral local ele foi coroado rei Frederick I.
A base deste prato são almôndegas cozidas, grandes. Na maioria das vezes, seu ingrediente principal será o delicado cordeiro, embora você também possa conhecer a versão feita com outra carne. A característica distintiva das almôndegas Królewiec é ligeiramente azeda (seu ingrediente é o suco de limão), molho branco com alcaparras.
Este prato certamente se destaca em termos de leveza - em comparação com o knuckle de porco ou schnitzel descrito anteriormente, pode-se até ficar tentado a dizer que é um prato adequado.
Buletten - costeletas picadas ao estilo berlinense
Uma das iguarias típicas de Berlim são pequenos hambúrgueres moídos (chamados de Buletten, ou bulette singular), que na maioria das vezes são servidos como lanche com adição de mostarda. Esses hambúrgueres podem ser servidos quentes ou frios. A boulette Berlin pode conter uma mistura de vitela, porco ou vaca e geralmente é mais delicada do que as costeletas picadas polonesas.
Os boletten de Berlim costumam ser servidos na forma de bolinhas (só vimos essa forma), mas também podem ser um prato completo e, então, serão muito maiores.
A etimologia do nome deste, de fato, simples delicadeza não é totalmente conhecida; especialmente porque no resto do país a costeleta picada é chamada (do alemão) Frikadellen. A versão mais provável é que o nome foi emprestado do francês (boulette francês é simplesmente klospik) no início Século XIXquando as tropas napoleônicas ocuparam Berlim, ou mesmo antes, quando os protestantes franceses chegaram à atual capital alemã.
Nas fotos acima, à esquerda: 1. Buletten - costeletas picadas / 2. Kassler / 3. Blutwurst - morcela de Berlim.
Kassler
Outro prato que, segundo a tradição, foi criado em Berlim (v Século XIX), é Kassler (você também pode conhecer o nome kasseler), ou seja, carne de porco em conserva servida com chucrute quente. Este prato é preparado de várias maneiras - as mais populares são assar e estufar, mas a carne também pode ser frita.
Apesar da sua simplicidade, é um dos nossos pratos favoritos de Berlim. Kassler também é popular em outras partes da Alemanha, e às vezes até o encontramos na Polônia.
Voltando à história do prato - embora sua origem berlinense seja muito provável e não suscite grandes reservas, existem pelo menos duas teorias sobre o próprio nome. Segundo o mais popular deles, o nome do prato vem de um açougueiro berlinense chamado Casselque era para vir com isso em Século XIX.
O segundo assume que o nome é derivado de uma palavra francesa caçarolaqual é o nome da assadeira.
A história com um açougueiro certamente parece mais interessante, mas considerando a grande população de huguenotes franceses e sua enorme influência na culinária de Berlim, a segunda teoria pode estar mais perto da verdade.
Morcela (blutwurst alemã)
Outro prato associado à culinária polonesa é o morcela (em alemão: blutwurst). Provámos nós próprios o blutwurst no restaurante Wilhelm Hoeck 1892 e a diferença mais importante para o disponível no nosso país era a sua consistência - a sua versão mais pequena era mais delicada e moída mais, criando uma massa coerente.
Fast food - comida de rua
Se quiser comer os pratos tradicionais por nós descritos, tem que trabalhar um pouco - primeiro encontre um local adequado, muitas vezes também reserve uma mesa. Será muito mais fácil para nós comer um dos pratos rápidos que dominaram Berlim e estão disponíveis em quase todos os lugares.
Döner kebap - um prato lendário de Berlim
Döner kebap é o rei indiscutível da comida de rua de Berlim. Você tem que ter muito azar, ou apenas passear pela Ilha dos Museus ou pelo parque Tiergarten, para não encontrar uma barraca ou um lugar servindo este prato repetidamente. Para alguns leitores, o fato de ser döner kebap pode ser surpreendente acabou de ser inventado em Berlim Ocidental. Seu criador era um nativo da Turquia Kadir Nurmanque inventou um sanduíche aquecido com carne e vegetais na década de 1970. O Döner kebap rapidamente ganhou popularidade entre a comunidade de trabalhadores convidados turcos (trabalhadores temporários poloneses) e, nas décadas seguintes, tornou-se o prato rápido mais popular de Berlim.
Na Polônia, os kebabs não têm a melhor impressão. E não é surpreendente - em muitos casos, obteremos carne gordurosa fingindo ser de carneiro e um conjunto de saladas selecionadas em um grande recipiente de plástico.
Em Berlim, porém, este prato é muito mais saudável e saboroso. Legumes frescos e grelhados (incluindo batatas), molho leve e às vezes queijo de cabra ralado são adicionados ao frango ou porco. Quando você pede um doner kebap, você obterá versões em um coque. Se você gostaria de pedir um prato embrulhado em um bolo, é só pedir Dürüm Döner.
Às vezes, a terceira opção também está disponível - um prato embrulhado em lahmacun (a chamada pizza turca), ou seja, em uma massa fina coberta com recheio de carne.
O lugar mais famoso que serve este prato popular é Mustafa's Gemuese Kebab (endereço Mehringdamm 32). No entanto, este lugar tornou-se vítima de sua popularidade e às vezes as filas em frente ao seu pequeno ponto demoram uma hora. Sempre perdíamos tempo em ficar na fila e preferíamos procurar outros locais recomendados pelos cariocas, que estavam no caminho da nossa visita.
Currywurst
O segundo fast food mais famoso de Berlim é currywurst, isto é, uma linguiça fatiada, que é servida com um molho especial antes de servir (em lugares piores, apenas ketchup) e polvilhada com tempero de curry.
A invenção deste prato simples mas saboroso é atribuída ao morador Berlim Ocidental Hercie Heuwerque no distrito Charlottenburg correu uma barraca com comida. Na segunda metade 1949 era usar ingredientes obtidos por soldados britânicos para criar um novo molho. Consistia em concentrado de tomate, molho inglês e tempero de curry. É difícil dizer hoje se Herta Heuwer é realmente o criador do currywurst, mas este prato conquistou o paladar dos berlinenses e é servido em toda a cidade até hoje.
O currywurst é mais frequentemente servido com bratwurst, que nós preferimos e recomendamos. Uma escolha alternativa pode ser salsicha bockwurst, sobre a qual escrevemos mais na seção que descreve a culinária tradicional de Berlim. O currywurst é geralmente servido com porções de batatas fritas.
Em alguns lugares, a bratwurst também está disponível em um pãozinho, e isso pode ser uma alternativa para quem não gosta de curry.
Abaixo você encontrará alguns lugares onde mais gostamos de currywurst.
- Curry 61 (endereço: Oranienburger Str. 6) - um lugar legal com assentos dentro (você pede do lado de fora e pega dentro), também podemos comer salsicha com pão,
- Curry 36 - um dos lugares mais famosos que aparece na maioria dos artigos dedicados a esta iguaria; eles têm vários locais, nós comemos na estação Bahnhof Zoo (as mesas estão do lado de fora),
- Curry no Muro de Berlim Mitte (endereço: Zimmerstraße 97) - o último dos locais recomendados, embora seja o segundo dos dois acima, ainda vale a pena mencionar - principalmente para os leitores que estarão na área (fica ao lado do museu Topografia do Terror e por trás de uma atração popular Weltballon, ou seja, um balão turístico).
Falafel e outros pratos do Oriente Médio
Em Berlim, comeremos também muitos outros pratos do Oriente Médio - incluindo um que também está ganhando popularidade na Polônia falafel, isto é, bolas de grão de bico fritas, que são servidas em um bolo fino ou em um prato.
Um lugar popular que serve pratos desse tipo é Maroush (endereço: Adalbertstraße 93). Não há muito espaço dentro, mas as porções são grandes e baratas. Não somos grandes especialistas em culinária do Oriente Médio, mas o número de moradores confirmou nossa crença de que vale a pena visitar a área.
Hambúrgueres
Outro dos pratos rápidos que conquistou os berlinenses são os hambúrgueres. Vamos comê-los em muitas partes da cidade e em várias versões.
E onde comer um hambúrguer saboroso? Em nossa opinião, uma das instalações pode ser uma boa escolha Burgermeisterque estão quase sempre lotados de habitantes locais. A história deste local é bastante interessante - o primeiro local foi construído no antigo banheiro municipal, logo abaixo da ponte ferroviária (endereço: U1 Schlesisches Tor).
Atualmente, o Burgermeister tem vários locais (incluindo o ambiente atmosférico na Skalitzer Str. 136, onde jantamos). Durante a primeira visita (por volta das 20h00, no meio da semana), fomos surpreendidos por uma multidão de moradores locais - felizmente, os hambúrgueres foram entregues com relativa rapidez.
O hambúrguer em si definitivamente vale a pena recomendar, mas devemos ter em mente que ainda é fast food e não devemos esperar qualidade de restaurante. Os preços dos hambúrgueres começam em cerca de € 4. Como complemento, podemos solicitar, entre outros batatas fritas com molho de pimenta.
Markthalle Neun - um lugar para quem quer experimentar cozinha de todo o mundo
No fim Século XIX Cerca de uma dúzia de corredores de mercado fechados foram construídos em Berlim, onde os residentes podiam comprar produtos alimentícios. Alguns deles sobreviveram até hoje. Um deles, Markthalle Neun (Eng. Market hall No. 9, distrito de Kreuzberg), se transforma em um movimentado centro culinário quase todas as quintas-feiras à noite.
Às quintas-feiras de 17:00 às 22:00 um evento chamado Quinta-feira de comida de rua, durante o qual são exibidos stands com pratos de comida de rua de todo o mundo. E a última parte do prato não é exagerada - durante nossas visitas vimos e degustamos iguarias da Ásia, Oriente Médio, África e América do Sul. Não vamos experimentar muitos pratos alemães aqui - nós próprios vimos uma ou no máximo duas barracas.
Os preços do prato variam de aprox. € 4 a € 7portanto, se você experimentar alguns pratos, pagará mais do que por um prato grande em um restaurante. Por outro lado, é difícil encontrar um lugar melhor para saborear pratos que não temos no dia a dia.
Quando for a Markthalle Neun, vale a pena perceber que não há muitos lugares sentados, e que é apertado, barulhento e barulhento.
Também podemos beber vinho no local, mas é necessário um depósito reembolsável para uma taça.
Vale a pena mencionar - há uma cervejaria artesanal no porão do corredor Heidenpeters. Estando lá, podemos provar uma das cervejas que eles fabricam (incluindo Pilzner, Pale Ale ou IPA).
Atenção! Pode acontecer que a Quinta-Feira de Comida de Rua escolhida por nós não aconteça. É melhor verificar o calendário no site oficial antes de sua chegada.
Lanches e bebidas
salgadinhos
Um dos petiscos alemães mais populares são pretzels (alemão brezel). Em Berlim, além dos tradicionais pretzels de marrom e menta com sal por cima, também compraremos pretzels mais brilhantes e crocantes com gergelim (principalmente nas padarias turcas), sementes de papoula ou sementes de girassol.
Uma alternativa interessante para a sobremesa são pretzels (às vezes parecidos com biscoitos) recheados com uma pasta de tahini muito doce. Nós provamos esta iguaria pela primeira vez em um vendedor ambulante em Thessaloniki, Grécia - e em Berlim paramos em um café que vendia esta iguaria.
Nas fotos: 1. Pretzel / 2. Pãezinhos turcos: à esquerda com recheio de nougat, à direita com recheio de tahini doce (TAHINLI KETE)
Fassbrause - bebida refrescante e substituto da cerveja
Uma bebida chamada Fassbrause. Tem um sabor a maçã e ligeiramente maltado e é muito refrescante, embora possa ser bastante doce ao mesmo tempo.
Este popitek foi estabelecido no início do século anterior em Berlim. De acordo com a tradição, deveria ter sido inventado por um químico Ludwig Scholvienque planejava criar um substituto da cerveja (na aparência e no sabor) para seu filho. Então ele misturou malte, água, raiz de alcaçuz e concentrado de maçã - e o resultado é uma bebida que pode nos refrescar em um dia quente (e não só).
E onde beber Fassbrause? Sugerimos um restaurante onde muitas vezes é servido direto do barril. A versão engarrafada (em nossa experiência) é mais doce e se assemelha a uma bebida de fruta comum.
Refrigerantes por Thomas Henry
Fundado em 2010 empresa em Berlim Thomas Henry é famosa pela produção de bebidas carbonatadas de alta qualidade, que são utilizadas, entre outras como ingredientes de bebidas, mas não só. O mais importante para nós é a bebida Refrigerante de gengibre (é realmente parecido com o gengibre!). Também há sabores de tônicos, bebidas de limão e toranja.
O nome da empresa está relacionado a uma pessoa Thomas Henry, Farmacêutico britânico com século 18que é considerado o descobridor da água com gás.
Seus produtos estão disponíveis não só em lanchonetes e bares, mas também em lojas e grandes supermercados da cidade.
Sobremesas e doces
Berliner, o que significa um donut
Muitos turistas estrangeiros que vêm à capital alemã estão delirando sobre a cidade aqui Berlinense, como são chamados … donuts comuns com recheio. Comum, claro, para os poloneses, porque para a maior parte do mundo um donut é sinônimo de um donut redondo, que recentemente vem ganhando popularidade em nosso país. Conseguimos comer Berlinense com recheio de cereja, que foi uma ligeira novidade para nós.
No entanto, para os turistas da Polónia, esta iguaria não será uma grande surpresa. É bom lembrar que aparece com dois nomes: Berliner (raramente) e Pfannkuchen (mais frequentemente). É interessante porque no resto da Alemanha em uma palavra Pfannkuchen panquecas são dispostas.
Berliner Apfel - um donut com uma maçã
Do ponto de vista dos turistas poloneses, pode ser muito mais interessante Berliner Apfel (em suma, pode ser assinado como Apfel), ou seja, um donut recheado com pedaços inteiros de maçãs. No entanto, não tem o formato redondo típico, e o sabor do bolo pode nos lembrar mais de donuts no estilo de donuts. Às vezes, passas também são adicionadas dentro. No entanto, esta iguaria é bastante pesada e gordurosa.
A propósito, se maçãs são uma de nossas frutas favoritas, certamente não ficaremos chateados com a informação de que em muitos restaurantes e cafés em Berlim, a sobremesa básica é strudel de maçã (Ger. Apfelstrudel).
Berliner Luft
Uma das sobremesas locais mais tradicionais é Berliner Luftcomo evidenciado pelo próprio nome: a palavra luft significa ar, então o nome desta iguaria pode ser traduzido como "Ar de Berlim".
A base do Berliner Luft são: gema, proteína batida e gelatina, às quais se adiciona suco de limão, açúcar e canela. Depois de combinar essa mistura, vai para a geladeira, onde ganha a forma. A sobremesa é coberta com molho de framboesa. No entanto, existem diferentes variações deste prato - o álcool também é adicionado aqui e ali (vinho branco ou rum).
Algumas das premissas podem mudar essa iguaria irreconhecível. Por exemplo, a sobremesa carro-chefe em um restaurante Wilhelm Hoeck 1892 existe uma variação deste prato com cerejas.
Berliner Luft é definitivamente uma boa escolha para aqueles leitores que não gostam de bolos e preferem sobremesas mais leves.
Rausch Schokoladenhaus - um paraíso para gourmets de chocolate
Gostaria de saborear chocolate de qualidade e verdadeiro ou deliciosos bombons, ou talvez beber chocolate quente e comer um bolo com vista para a praça Gendarmenmarkt? Então é difícil encontrar um lugar melhor do que Rausch Schokoladenhaus! Esta loja de chocolate e café cobre três andares de um dos edifícios mais interessantes do ponto de vista arquitetônico da área.
Em nossa opinião, vale a pena dar uma olhada por dentro, mesmo quando não temos vontade de comer nada doce. No andar térreo, há grandes esculturas de chocolate que fazem referência a Berlim (incluindo um urso ou o Portão de Brandemburgo).
Os preços no café do último andar são certamente elevados, embora não difiram muito dos pastelarias mais caras das maiores cidades polacas. Vamos pagar aprox 5€, para chocolate quente também aprox 5€. Um fato interessante é a possibilidade de experimentar licor de chocolate (inclusive chocolate branco).
Café na loja da marca Ritter Sport
Quando, há muitos anos, visitamos Berlim pela primeira vez, chocolate Ritter Sport não estavam prontamente disponíveis na Polônia. Durante essa viagem, verificamos a loja da empresa em Berlim (Ritter Sport Bunte Schokowelt) e compramos um pouco.
Actualmente, a maior parte dos chocolates da empresa estão disponíveis na Polónia e na loja da empresa encontraremos no máximo alguns sabores que não oferecemos. Uma opção interessante, porém, é a possibilidade de criar o seu próprio chocolate.
Porém, se passarmos pela loja e formos ao segundo andar, encontrar-nos-emos num café onde comeremos deliciosas sobremesas. Vale a pena recomendar esse lugar, principalmente para os turistas que compraram o cartão Cartão de boas-vindas a Berlim. Com este cartão, há desconto em bebidas e alimentação no valor de 25%. (em novembro de 2022)
Sobremesas turcas e do Oriente Médio
Depois de visitar Berlim, especialmente o distrito Kreuzberg, você pode sentir como se tivéssemos acabado de voltar de Istambul ou de outra capital do Oriente Médio. Claro, há muito exagero nisso, mas na capital Berlim você encontrará quase todos os doces que se oferecem naquela região.
Começando com baklava (baklava), por meio de halva e nozes torradas, para "enfiar bolo" kadayif. Na capital da Alemanha, também há cafés e padarias onde podemos comer sobremesas turcas modificadas ou modernizadas - por exemplo, baklava em várias variações (incluindo chocolate).
Obrigado Do Escritório Alemão de Turismo para obter suporte na criação do artigo.