Tofu é um queijo cottage branco de soja exclusivo, produzido durante o processo de coagulação do leite de soja. Não possui um sabor distinto por si só e, quando cozido, na maioria das vezes assume o sabor de outros alimentos mais predominantes.
Por que o tofu é especial? Porque tem muitos valores nutricionais e é uma boa base para muitos pratos saborosos.
Além disso, é um produto de origem vegetal, por isso também pode fazer parte da dieta de vegetarianos e veganos, o que é importante porque contém uma grande quantidade de proteínas, que falta a essas pessoas por evitarem carnes e laticínios .
Para os veganos, o tofu pode ser usado como um substituto saudável do queijo à base de plantas. Nos séculos 6 e 8, o tofu até substituiu a carne para os budistas asiáticos. Devido à consistência e ao método de preparo, vários tipos se distinguem: tofu sedoso, que tem a consistência de creme, yakidofu duro, que geralmente é levemente torrado, Chou-dofu, que é um tipo de molde de tofu, e Xijn Gan defumado dofu.
Dependendo do país e até da região, o tofu é preparado de diferentes maneiras. Os pratos preparados por chefs experientes costumam ser iguarias locais encomendadas de boa vontade.
Valores nutricionais
O tofu é um produto muito rico em nutrientes valiosos. Em primeiro lugar, é uma valiosa fonte de proteínas, o que é muito importante no caso da cozinha chinesa, onde não há leite e as grandes quantidades de arroz consumido infelizmente são pobres em proteínas.
A proteína saudável não é tudo. O tofu também é rico em fósforo, ferro, lecitina, magnésio, cálcio, potássio e também em vitaminas A e B. O tofu é baixo em calorias e não contém colesterol, mas é uma fonte de gorduras vegetais insaturadas.
Este imperceptível queijo cottage de soja é muito saudável e tem um efeito positivo no estado do corpo humano. Ele apóia, entre outros o funcionamento do sistema nervoso, apoia o trabalho dos rins e do fígado e reduz significativamente os níveis de açúcar no sangue. Não é à toa que o tofu é a base de tantos pratos na China.
A origem do tofu
A história da criação do tofu não é totalmente clara. A disputa sobre onde a coalhada de soja foi realmente inventada - na China ou na Coréia? De acordo com a lenda chinesa, o tofu foi inventado na China pelo cozinheiro chinês Liu Ana em 164 aC.
De acordo com a fonética chinesa, o queijo é denominado dòufǔ. O termo ocidental tofu é um nome derivado da fonética japonesa. O tofu se tornou popular nos países do Leste Asiático devido aos budistas que o comiam em vez de carne nos séculos 6 a 18 DC.
O tofu apareceu no Japão muito tarde, apenas no segundo milênio DC. O tofu japonês é mais gordo e carece da delicadeza do tofu chinês. Isso se deve a uma forma completamente diferente de preparar o leite de soja.
Pratos interessantes à base de tofu
Apesar de o tofu não ter seu sabor distinto e intenso, é, ao lado do arroz com baixo teor de proteína, um dos produtos básicos da culinária asiática. Se bem cozinhado, pode ser muito saboroso porque absorve o sabor de outros produtos à medida que você o cozinha.
Os chefs gostam de usá-los como base ou complemento dos seus pratos, porque são fáceis e rápidos de preparar e, além disso, graças ao seu sabor neutro, vão bem com muitos pratos. Na cozinha tradicional de Sichuan, eles são servidos em cubos e cozidos com carne picada e especiarias picantes.
Em Pequim, entretanto, é servido tofu frio, cortado em tiras estreitas e duras com alho. Não só na Ásia, o tofu é uma verdadeira iguaria, também na Europa a coalhada de soja tem seus adeptos, principalmente entre a comunidade vegana e vegetariana.
Em bons restaurantes sem carne, chefs talentosos podem criar verdadeiras maravilhas com o tofu. Você pode saborear deliciosas sopas com tofu, tacos veganos, hambúrgueres de tofu, bolinhos tailandeses e massas com vários molhos. Nesses pratos, o queijo costuma ser temperado de maneira semelhante à carne de porco ou de boi, o que o torna enganosamente semelhante à carne picada.
Acontece que as pessoas que comem carne no dia a dia, ao receberem tofu bem temperado como parte de um experimento sem informá-los sobre isso, muitas vezes não reconhecem o ingrediente desconhecido e o identificam como carne.
A internet está repleta de receitas veganas de pratos à base de tofu: tofu, vários tipos de saladas, caçarolas e até tratamentos com tofu. Você não precisa correr para o restaurante imediatamente. Você também pode experimentar suas habilidades culinárias em casa.
Você pode comprar tofu em alguns supermercados bem equipados. A grande vantagem deste produto é o facto de ser muito fácil de preparar e com uma boa receita, fazer um prato a partir dela deve dar certo. A chave do sucesso é usar os temperos certos para dar sabor a todo o prato.