A cozinha valenciana, embora semelhante à cozinha conhecida de outras cidades e regiões da costa espanhola, apresenta vários pratos e bebidas singulares. Aqui é onde o famoso nasceu paella, e são os valencianos que bebem com paixão uma bebida doce à base de amêndoas.
Paella - Valência é o lar de um dos pratos espanhóis mais populares
Para alguns turistas, uma viagem à Espanha não pode acontecer sem uma paella, ou seja, um prato à base de arroz frito em uma panela grande. No entanto, nem todos sabem que a famosa paella foi inventada em Valência! E para torná-lo ainda mais interessante, os espanhóis indiretamente devem este prato aos mouros (árabes), que no início da Idade Média trouxeram arroz com eles para a Península Ibérica (eles chamavam de Al-Andalus).
Não está totalmente claro de onde veio o nome do prato. Uma teoria é que a palavra paella se refere ao termo romano para uma panela (latim patella). Certamente, esta etimologia tenta todos aqueles que gostariam de ver a paella como um prato que combina três grandes culturas que influenciaram o desenvolvimento do sul da Espanha - antigos romanos, mouros e cristãos.
O maior choque para os turistas não familiarizados com a história da paella é o fato de a versão valenciana original (espanhola paella valenciana) não tem nada a ver com frutos do mar! A primeira paella foi dada aos trabalhadores e agricultores que acrescentaram vegetais (incluindo feijão) e todas as carnes disponíveis - incluindo frango e coelho.
Hoje em dia, a versão original pode parecer comum, mas em Valência vale a pena experimentar a versão básica deste prato com feijão, frango e coelho. Se esta opção não nos convencer, então podemos comer facilmente paella com frutos do mar de qualquer forma.
Lembre-se de que a paella raramente é servida em uma única porção. No entanto, o preço quase sempre é para uma pessoa e a porção mínima é para duas - ou seja, ao pedir um prato para dois, pagaremos o preço do cardápio duas vezes. Aqui e ali você encontra informações de que a paella é um prato servido apenas na primeira metade do dia. Nós próprios nos encontramos com apenas um lugar que servia paella apenas até as 15h, enquanto outros locais no centro histórico e arredores serviam paella também à noite. No entanto, pode ser que, mais longe do centro, o princípio de servir paella apenas na hora do almoço seja usado com muito mais frequência.
Há muitos lugares para comer paella em Valência, mas nem todos são saborosos. A regra mais importante é que a paella deve ser servida imediatamente após o preparo. Isso significa que teremos até que esperar pelo nosso prato 40-60 minutos. Se o restaurante oferecer ou nos der uma paella em um tempo muito menor (por exemplo, 10 minutos), uma luz de advertência deve acender.
A segunda regra a seguir é evitar locais com fotos de alimentos expostos. Nem sempre vai funcionar, mas por outro lado - por que os cariocas se orientam para mostrar a aparência dos pratos tradicionais? Os habitantes de Valência distinguem perfeitamente entre a paella valenciana e a versão com camarão ou outro marisco.
De nossa parte, podemos recomendar um pequeno lugar La Riuáem que provamos a tradicional paella valenciana. A porção era enorme, mas esperamos mais de uma hora por ela. Se você gostaria de ir até lá, sugerimos reservar com antecedência - à noite, no meio da semana, o local já estava lotado um minuto após a abertura. Paella valenciana custa dinheiro 11€ por pessoa, que é de 22 € por um prato para dois. (em março de 2022)
Tapas
Tapas, ou pequenos pratos e lanches, são parte integrante da cultura espanhola. Em Valência não é diferente, onde além dos pratos populares em todo o país, também obtemos mais algumas iguarias locais.
Antes de ir ao bar de tapas, vale lembrar que esta não é uma opção de jantar. Alguns dos pratos são mais pequenos lanches do que pratos completos. As exceções são geralmente frutos do mar - por exemplo, polvo galego ou frutos do mar grelhados, mas seus preços podem ser comparáveis aos pratos normais de restaurante. As mesas nos bares de tapas costumam ser altas e pequenas, com muitos visitantes apenas de pé ao lado delas.
A que tapas podemos prestar atenção em Valência?
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Esgarrat - um lanche típico da região de Valência. É uma salada com bacalhau seco, pimenta vermelha grelhada, azeite e alho, decorada com azeitonas pretas. Devido ao sabor característico do peixe seco, nem toda a gente vai gostar deste prato.
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Croquetes de bacalhau (croquetas de bacalao espanhóis) - Pequenas costeletas de bacalhau picante, servidas com molho.
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Clóchinas ou mexilhões valencianos - um dos pratos típicos locais são as conchas clóchinas capturadas na costa de Valência. Este prato é servido, por exemplo, em um restaurante popular Casa montana, mas apenas durante os meses sem a letra "r" (ou seja, de maio a agosto).
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Patatas Bravas - Batatas assadas em fatias servidas com molho apimentado são populares em praticamente todas as regiões da Espanha. Em Valência, este prato é por vezes servido também com molho allioli (molho de alho com azeite e ovos), que é uma variação local do molho de aioli provençal.
As tapas são servidas em quase todos os bares e locais de Valência. A beira-mar é considerada um dos lugares mais populares Casa Montaña. No entanto, é um local de estilo mais formal que se divide em duas partes: a parte do restaurante com uma entrada da Carrer d'Escalante (reserva obrigatória) e a parte mais descontraída com uma entrada Art Noveau da Carrer de Josep Benlliure (pouco espaço, existe possibilidade de reserva). O centro se distingue pela decoração original em madeira e enormes barris. Atenção! Às segundas-feiras não comeremos frutos do mar aqui. (em março de 2022)
Orxata (espanhol: Horchata) - uma bebida refrescante de nozes
Ao procurar informações sobre Valência, certamente nos depararemos com a famosa iguaria local muito rapidamente - bebida orxata (em espanhol Horchatae mais especificamente horchata de chufa), que é produzido com base em nozes de tigre (também conhecidas como amêndoas ou nozes de tigre comestíveis). É uma bebida muito refrescante e doce em sua versão base que é a mais comum é comido com biscoitos oblongos chamados fartons. Podemos mergulhar os biscoitos gelados em uma bebida ou simplesmente comê-los secos - tudo depende de nossas preferências. Achamos difícil comer dois peidos iguais em lugares diferentes. Teoricamente, é um cozimento simples, mas tem um gosto diferente em todos os lugares.
Orxata é servido em dezenas de lugares em Valência. No entanto, não terá o mesmo sabor em todos os lugares. Nem todo lugar serve uma bebida natural, e a principal diferença é o nível de doçura.
Gostamos da orxata vendida em La Huertana no Mercado Central Market (€ 2). Este local se orgulha de servir uma bebida totalmente orgânica, que é feita apenas com: nozes, água, canela, açúcar e raspas de limão. Além da orxata, outros produtos de noz de tigre, como chocolate, também estão disponíveis. Este local está localizado na parte sul do mercado, próximo à entrada sudeste.
Outro lugar que vale a pena recomendar é Horchateria Santa Catalina (endereço: Plaça de Santa Caterina 6)que se localiza na Igreja de Santa Catalina. É um lugar de culto que a forma mais fácil de associá-la às decorações características dos azulejos, populares na Península Ibérica. Este lugar funciona de perto 200 anos e é uma espécie de atração turística, por isso temos que levar em conta que dentro dela haverá multidões. Felizmente, a forma como o café é organizado não é propício para ficar sentado por muito tempo - não existe o conceito de um menu interno e, depois de sentar-se, um garçom ou garçonete virá até nós para anotar seu pedido. No entanto, não recomendamos pedir churros com chocolate que lembra pudim. É melhor dar uma passada para os fartons orxata.
Turistas que desejam experimentar orxata em uma versão diferente podem ir ao café Casa de l'Orxata no Mercado Colon (primeiro café à direita depois de entrar pela entrada principal), que serve a famosa bebida em uma versão saudável sem açúcar. O sabor é completamente diferente do da versão adoçada e, em nossa opinião, muitas pessoas não vão gostar. O pedido inclui açúcar em sachê, o que ajudará a adoçar nossa orxata para os clientes menos satisfeitos.
Outros pastéis doces - buñuelos e churros
Os fartons acima mencionados são uma adição doce bastante simples e não se destacam muito em comparação com os biscoitos doces disponíveis na Polônia.
Outra pastelaria valenciana popular são os biscoitos fritos buñuelosque tem um gosto um pouco parecido com os nossos donuts caseiros. Tradicionalmente, esta iguaria era servida durante a celebração das Falles em março, mas agora não devemos ter problemas para obtê-la nos outros meses também. Na receita original, a abóbora é adicionada ao bolo.
Em alguns lugares, se você quiser comprar buñuelos para viagem, terá que comprar pelo menos seis deles. Em nossa opinião, esta iguaria fica melhor quando polvilhada com açúcar e não vale a pena abrir mão desta adição.
Em Valência, como na maioria das cidades espanholas, o churros é um prato popular. É uma massa doce, oblonga e ligeiramente gordurosa, que comemos enquanto mergulhamos no chocolate. Infelizmente, em Valência não tivemos muita sorte com os churros, ou depois da nossa estadia na Andaluzia as nossas expectativas eram muito altas! Gostamos do chocolate (um pouco amargo neste caso) e dos próprios churros em Valor café por Plaça de la Reina.
Suco de laranja e sucos de frutas
Andando pelas ruas de Valência, é difícil não ter a impressão de que a cidade está cheia de laranjas: as ruas e os parques estão cheios de laranjeiras, a laranja é um dos principais motivos das paredes dos edifícios Art Noveau, e suco de laranja fresco é servido em todos os cafés.
Se você quiser beber suco espremido na hora (ou comprar suco fresco servido em uma garrafa fechada conosco), você pode ir ao histórico mercado Mercat Central. Um exemplo de preço para uma garrafa de 300 ml ronda os € 2.
Estando no mercado Mercat Central, também podemos experimentar outros sucos naturais que ficam no gelo em copos plásticos com canudo e estão à espera de compradores. A escolha de sabores é variada - entre os sucos há, por exemplo, versões com manga, romã ou coco. Você vai pagar cerca de 1-1,50 € por uma xícara de suco.
Agua de Valencia - bebida local com suco de laranja
Considerando o apego dos moradores às laranjas, não é de se estranhar que uma das bebidas locais mais populares seja baseada no suco dessa fruta. Agua de Valencia, que é a tradução do espanhol para o polonês "Água de Valência", é uma mistura de suco de laranja e algumas bebidas destiladas. A base da bebida é: espumante cava (ou champanhe), vodka e gin.
O Agua de Valencia é servido em prato fundo e, olhando para os ingredientes, não deve surpreender-nos que possa fazer-te zunir. Dependendo de onde você estiver, esta bebida pode custar cerca de 5-7€.
Água valencia tem melhor sabor quando preparado com suco natural e espremido na hora. Infelizmente, alguns estabelecimentos usam uma bebida de papelão. Enquanto passeamos por Valência, certamente encontraremos esta popular bebida engarrafada, mas a composição e o sabor são obviamente diferentes de uma bebida preparada na hora.
Paradoxalmente, não é tão fácil encontrar um local que sirva uma boa Água de Valência. Nós gostamos mais da versão do café El Cafetín (endereço: Plaça de Sant Jaume 2)que está localizado em uma bela praça em uma área histórica El Carmen. Em 2022, pagamos 6 € por uma bebida muito grande.