O que comer na Baviera? Um guia prático da culinária bávara

A cozinha bávara (ou mais amplamente a tradicional cozinha alemã) com seus ingredientes se assemelha à cozinha polonesa, por isso os fãs de nossos pratos nativos muitas vezes se encontram nos pratos de nossos vizinhos ocidentais.

Na Polónia, como no norte da Alemanha, no entanto, podemos observar uma tendência constante - os restaurantes com cozinha tradicional recuaram há muitos anos em favor de restaurantes com cozinha internacional: italiana, asiática ou mesmo americana. É completamente diferente no sul da Alemanha e, em particular, na Baviera, onde, apesar da grande variedade de restaurantes que servem cozinha estrangeira, ainda existem inúmeros locais de aglomeração onde podemos comer pratos tradicionais servidos aqui há décadas ou séculos. E são visitados por bávaros, independentemente da idade ou posição social. Em tabernas, cervejarias ou restaurantes, adolescentes, estudantes, pessoas de meia-idade, famílias com crianças e idosos sentam-se lado a lado.

Porém, vale lembrar que o termo culinária bávara é impreciso. A Bavária de hoje é um grande estado federal com três terras históricas diferentes: o antigo Ducado da Baviera com uma grande influência da culinária austríaca, a Francônia sendo a terra da carne de porco e a Suábia famosa por seus pratos de farinha.

A culinária bávara em si é geralmente considerada pouco saudável. E como sempre, o diabo está nos detalhes. Alguns dos pratos - como o schnitzel à milanesa, as salsichas grelhadas ou a cerveja em grandes quantidades - não têm poucas calorias. Por outro lado, mesmo esses pratos costumam ser servidos com uma pequena quantidade de gordura e com aditivos saudáveis, o que reduz um pouco seus efeitos colaterais. Além disso, a cozinha alemã é relativamente simples e usa apaixonadamente ingredientes sazonais, por exemplo, na temporada dos aspargos, eles são o prato principal em vez de batatas, e purê de ervilha é servido com carne de porco na Francônia.

Este artigo é outra entrada na série O que comer em …?que preparamos com base em nossa experiência depois de visitar países ou regiões específicas. A partir deste artigo, gostaríamos de apresentar uma mudança - começamos a servir lugares para os quais gostaríamos de retornar e com os quais estávamos satisfeitos. Esperamos ajudar esses leitores a escolher os lugares certos para jantar.

Onde podemos comer a culinária bávara?

Comer fora é perfeitamente normal para os bávaros. Isso se aplica ao café da manhã (alemão Frühstück), almoço e jantar (alemão Mittagessen ou Hauptmahlzeit) e jantar (alemão Abendessen).

Os turistas poloneses às vezes se surpreendem com os lugares onde os moradores locais vão em busca de algo para comer. Abaixo, descrevemos os mais importantes deles.

• hospedarias / pousadas (Gasthaus, Gasthof ou Landhaus) - o melhor local para experimentar a gastronomia local, com ambiente agradável e possibilidade de beber uma boa cerveja.

• restaurantes - locais mais oficiais do que pensões, muitas vezes os pratos são servidos de uma forma mais moderna ou são uma variação da cozinha alemã e estrangeira. Os preços nos restaurantes são visivelmente mais elevados.

• cervejarias - associada principalmente a Munique. São salas amplas onde podemos beber cerveja e comer pratos típicos da Baviera. Cobrimos muitas das cervejarias de Munique em um artigo separado: Onde ir para tomar uma cerveja em Munique? Cervejarias e jardins e informações práticas.

• jardins de cerveja (também chamados de adegas de cerveja na Francônia) - são áreas ao ar livre com bancos e mesas onde os cariocas bebem cerveja nos dias de calor. Dependendo da localização, também existem barracas ou restaurantes independentes onde podemos comprar algo para comer. Via de regra, serão pratos grelhados simples (frango, peixe, porco) ou massas locais.

• estandes e estandes em estações ferroviárias ou nos centros das cidades - em quase todas as estações ou estações ferroviárias e nos centros das cidades alemãs, encontraremos barracas onde podemos comprar algo para comer rápido ou calorosamente. Freqüentemente, eles serão várias variações de salsicha (salsicha alemã), saladas (por exemplo, batata ou salsicha), pretzels (por exemplo, pretzels de manteiga) ou outros pratos rápidos.

• está em mercados e mercados - em quase todas as cidades alemãs realiza-se pelo menos uma ou duas vezes por semana uma feira de produtos alimentares frescos, quase sempre acompanhada de bancas onde podemos comprar pratos semelhantes aos mencionados no ponto anterior. A diferença é que você também pode comer pratos de peixe (por exemplo, sanduíches com arenque ou peixe defumado) e saladas. Um dos melhores lugares desse tipo é Viktualienmarkt, que é o principal mercado de Munique.

• açougues - à primeira vista, este é o item mais surpreendente, mas nos açougues costumamos encontrar salsichas quentes de boa qualidade ou Leberkäse de fast food local. Após a compra, podemos comer em pé à mesa (às vezes também há cadeiras individuais) ou sair da loja.

Regras gerais em restaurantes e tabernas

• Um cartão de menu - com exceção das maiores cidades e pontos turísticos, o menu (alemão: Speisekarte) é muitas vezes apenas em alemão. Às vezes, apenas parte dos itens são traduzidos, sem pratos sazonais e regionais. Se formos pelo menos duas pessoas, vale a pena pedir um cartão em alemão e outro em inglês. O menu do dia (alemão: Tagesmenü) raramente é adicionado aos cartões em inglês, o que é muito comum em toda a Baviera. Muitas vezes no menu do dia podemos encontrar uma promoção interessante ou um prato regional menos conhecido.

• pedindo refeições - em locais lotados, devemos chamar ativamente o garçom levantando a mão. Caso contrário, teremos de esperar que o garçom identifique pessoalmente os convidados perdidos.;-)

• lugar para sentar - em muitas tabernas e até restaurantes, predominam longas mesas e bancos, onde os hóspedes se sentam lado a lado. Claro, é sempre uma boa ideia perguntar culturalmente antes de sentar se o assento é gratuito, mas comer uma refeição ou beber cerveja com estranhos não é nada incomum na Baviera. No caso de mesas e cadeiras normais e falta de lugares, podemos perguntar numa mesa maior se os convidados não se importam quando nos sentarmos.

• tomando um assento - no caso de uma pousada ou cervejaria típica, sentamo-nos onde quisermos. Se formos abordados por um garçom que nos conduza a uma cadeira vazia, pode significar que estamos em um lugar mais exclusivo, mas pode muito bem ser uma hospitalidade comum. Se num dia quente quer apenas tomar uma cerveja e petiscar num pretzel, vale a pena sentar-se na esplanada-cervejaria e não ocupar um lugar entre os hóspedes que gostariam de comer um jantar farto.

• pontas - na Alemanha, o trabalho de um garçom não é um trabalho casual típico como na Polônia, muitas vezes encontramos garçons no auge da vida com amplo conhecimento da culinária local, cervejas e região. Por esse motivo, a gorjeta não é tão popular, geralmente arredondando para o valor total ou deixando uma gorjeta se você estiver muito satisfeito com o serviço que recebe.

• pagamento com cartão - nunca devemos presumir que pagaremos com um cartão polonês em um restaurante alemão. Mesmo quando um determinado local aceita pagamentos sem dinheiro, pode acontecer que ele só aceite cartões especiais alemães (os chamados EC-Cards).

• Animais - na Baviera, não é incomum ir a tavernas (menos frequentemente restaurantes) com animais de estimação. E embora seja muito praticado, se você quiser levar seu animal de estimação, vale a pena verificar antes de entrar se é permitido.

Comida bávara

Em um dos primeiros parágrafos, mencionamos que a culinária bávara é, na verdade, uma combinação das cozinhas de três regiões históricas diferentes. A boa notícia para os turistas, porém, é que os pratos mais populares de cada um deles serão comidos em toda a Baviera de hoje. Nesta seção do artigo, reunimos e agrupamos pratos populares da Baviera que são facilmente acessíveis e que, em nossa opinião, vale a pena experimentar.

Salsichas

Não há prato alemão mais estereotipado do que salsicha (Ger. Wurst). E não é de admirar! Nossos vizinhos ocidentais comem linguiça, principalmente a frita, que compram em barracas, cervejarias ou restaurantes. Embora a versão frita seja dominante, podemos comer linguiça em quase todas as formas na Alemanha.

Weißwurst (Weisswurst) - linguiça branca de Munique

Munique e seus arredores são dominados pela linguiça branca (alemão: Weisswurst) feita de vitela temperada com ervas, que há quase 200 anos os moradores da capital bávara comem no café da manhã. Hoje, a carne de porco também é adicionada à produção de linguiça branca, mas deve conter no mínimo 51% de vitela. A linguiça não é fervida, mas é cozida no vapor por cerca de 30 minutos em água quente. O prato tradicional é composto por duas salsichas preparadas de manhã e servidas directamente num prato de água quente.

O sabor da linguiça branca de Munique é muito delicado e seu sabor é muito influenciado pelas especiarias adicionadas. Os pratos incluem pretzels (alemão: Brezn) e mostarda doce local (alemão: Bayerischer Süßer Senf).

O criador da mostarda doce da Baviera é Johann Conrad Develey, o fundador da empresa Develey que existe até hoje, que criou a receita para a nova adição em Século XIX adicionar especiarias e açúcar à mostarda tradicional.

A mostarda doce é uma companhia constante da linguiça branca, mas também vai bem com outros pratos.

Bratwurst

Domina a Francônia e o resto da Baviera salsicha, que é uma linguiça frita feita principalmente de carne de porco. Este prato vem da Francônia, e a receita mais antiga que sobreviveu vem da Nuremberg medieval. Muitas cidades têm suas próprias variedades desta iguaria, que diferem no método de preparação, sabor e tamanho. No total, existem várias dezenas de variedades desta salsicha em toda a Alemanha.

A bratwurst pode ser servida como um prato rápido em um pãozinho ou em um prato, ao lado da salada de batata ou diretamente no chucrute frito. A salsicha é servida com mostarda (alemão: Senf), embora raramente seja tão doce como no caso da salsicha branca de Munique.

Nas cidades onde não reina um tipo de salsicha, vale a pena pedir uma mistura de salsichas diferentes. No resto, é melhor experimentar primeiro as variedades locais.

Salsichas de Nuremberg (Nürnberger Rostbratwurst)

As lendárias salsichas de Nuremberg são uma das principais iguarias desta maior cidade da Franconia. O seu sabor único é garantido pela adição de manjerona e grelhados na grelha a lenha de faia. Salsichas de nuremberg de 2003 são uma refeição protegida e de acordo com a lei deve ter um comprimento de 7 a 9 cm ee pesar entre 20 e 25 gramas.

Tradicionalmente, as linguiças são servidas em quantidades maiores (6, 8, 10 ou 12 cada) e em pratos especiais de metal, com chucrute frito quente ou, menos freqüentemente, com salada de batata.

As salsichas de Nuremberg também são vendidas como um prato de rua - o nome desse prato é Drei im Weckel, que são apenas três em um pão, o que corresponde ao número de enchidos.

Podemos experimentar a Nürnberger Rostbratwurst em uma das cozinhas de salsicha mais antigas da cidade - em Bratwursthäusle bei St. Sebald, que fica ao lado da prefeitura e atrás da igreja de São Sebald. No local, o melhor é pedir um prato no prato, infelizmente o sabor dos enchidos no pão é estragado pelo próprio pão. Estando lá, vale a pena dar uma olhada por dentro e ver a histórica decoração em madeira e uma grande churrasqueira.

Salsichas de Regensburg

Outro lugar onde podemos comer pequenas salsichas está localizado no Danúbio e na parte oriental da Baviera Regensburg (Ger. Regensburg). Perto da Ponte de Pedra, você encontrará provavelmente o restaurante mais antigo que serve salsichas na Alemanha - Cozinha histórica com salsichas (alemão: Historische Wurstkuchl).

Um prédio de filigrana com um cômodo e uma cozinha com uma churrasqueira gigante está localizado aqui ao redor 500 anosmas as salsichas deste lugar já eram servidas em Século XII!

As salsichas Regensburg são semelhantes às de Nuremberg, embora tenham temperos diferentes. As salsichas são servidas no chucrute quente na quantidade de 6, 8, 10 ou 12 peças com adição de mostarda doce. Vale a pena pedir um delicioso pãozinho com as linguiças.

Blaue Zipfel

O prato chamado Blaue Zipfel (extremidade azul) ou às vezes Saure Zipfel (ácido final) podemos encontrar principalmente na Franconia, em locais que servem cozinha tradicional da Francônia. São enchidos cozidos em molho vinagrete com cebola, vinho e especiarias. Obtemos as salsichas em delicados picles com cebola, pretzel ou pão.

Outras cidades e variedades

Em outras cidades da Francônia, comeremos também as variedades locais de salsicha. Na histórica cidade velha de Bayreuth há barracas onde podemos comprar uma salsicha local (Bayreuther Bratwürste) em versão delicada (finura) ou mais espessa (grob), que se refere à consistência da carne na linguiça. Na primeira versão a carne é mais moída, na segunda versão os pedaços de carne restantes na linguiça são maiores.

Coburg é famosa por sua versão longa da linguiça (25-30 cm de comprimento) servida em um pão estreito. Salsicha z Coburg deve consistir em pelo menos 25% de carne de bovino. Ao contrário das salsichas de Nuremberg, as de Coburg são grelhadas em uma grelha de pinho.

Em Würzburg, o vinho branco local é usado na produção de salsichas, daí o seu nome popular Winzerbratwurst.

Refeições para comer em viagem e rapidamente

salgadinhos

Embora na Alemanha possamos encontrar várias dezenas de tipos de pão, ele reina constantemente como um complemento de muitos pratos pretzel (alemão Brezn). Pretzels são servidos com salsichas como lanche para a cerveja (às vezes em tamanhos monstruosos - como em cervejarias), mas também são usados como ingrediente em sopa de pretzel ou bolinhos.

Pretzels também são uma escolha comum no café da manhã entre os residentes apressados da Baviera. Por exemplo, em Nuremberg, há barracas espalhadas por toda a cidade onde podemos comprar pretzels frescos de várias formas - recomendamos versões com manteiga e cebolinha.

Leberkäse - patê de carne e fast food tradicional alemão

Além das salsichas nas suas diversas formas, é o prato rápido alemão mais típico. Leberkäse, isto é, patê de carne. Os leitores de língua alemã perceberão rapidamente que o nome é uma combinação de duas palavras: fígado (alemão Leber) e queijo (alemão käse). O mais surpreendente é que a versão bávara não contém nenhum desses ingredientes! Enquanto o fígado é adicionado em outras regiões da Alemanha, a parte do queijo se refere mais à consistência do que ao ingrediente real.

Leberkäse é cozido em formas semelhantes às do pão. Uma mistura de carne de porco e bovino é adicionada ao interior. Às vezes, páprica, queijo ou outros ingredientes também são adicionados.Este prato é servido frio ou quente e geralmente é servido em um rolo branco, possivelmente com adição de mostarda (simples ou, menos frequentemente, doce).

Os turistas da Polônia devem se lembrar, no entanto, que isso não é uma pasta grossa no nosso entendimento polonês. A consistência é mais parecida com uma linguiça, e é o mais simples dos pratos de carne da Baviera. Se esta descrição não nos encoraja, não vale a pena nos forçar, definitivamente não é um prato pelo qual voltaremos ao sul da Alemanha.;-)

Este prato está disponível em quase todos os lugares, de barracas em estações de trem a lojas comuns - e custa cerca de 1,50-3€ por porção. Na nossa opinião, vale a pena visitar um dos talhos, onde temos a maior garantia da qualidade dos ingredientes. Nós mesmos tentamos, entre outros em um dos açougues do mencionado Viktualienmarkt em Munique.

Salada de Salsicha (Wurstsalat)

Um prato popular para comer rapidamente entre os habitantes locais é salada de salsicha (Ger. Wurstsalat) ou uma linguiça com presunto fatiado. É uma salada comum com cebola, alface, pepino e vinagrete (e às vezes com outros vegetais da estação ou queijo) - exceto que é misturada com uma linguiça local, que é cortada em pequenas fatias. Embora à primeira vista uma salsicha numa salada possa não parecer adequada para um prato tão ligeiro, graças à consistência das salsichas alemãs e à marinada na própria salada, esta adição é delicada e adapta-se perfeitamente ao conjunto.

Podemos comprar saladas de linguiça nas lojas em embalagens de plástico, a peso ou como lanche em cervejarias ao ar livre.

Já na Suábia, também podemos notar a variedade local desta salada (alemão: Schwäbischer Wurstsalat), na qual, além da costumeira linguiça, também … morcela!

Sopas

Na Baviera, as sopas são um complemento alimentar popular ou uma refeição rápida que acompanha o consumo de cerveja. Os habitantes de Munique têm até um ditado que usam em dias de chuva: "coma a sua sopa hoje e amanhã vai fazer sol".

Via de regra, no caso das sopas, as porções são relativamente pequenas e não devemos contar com o enchimento de um único prato. Infelizmente, os preços também podem ser altos em comparação com o tamanho da porção. Vale a pena conferir a sopa do dia, que devemos buscar no cardápio com o nome Tagessuppe. Nem sempre estará listado no menu em inglês, por isso vale a pena dar uma olhada no menu do dia ou informações em um dos painéis.

As sopas mais populares são baseadas em produtos populares usados em outros pratos. Então vamos conhecer sopas: batata (Kartoffel Suppe alemão), sopa de cebola, sopa de pretzel ou sopa de pão, sopa de linguiça e até sopa de carne e bolinhos. As sopas serão diferentes em cada restaurante, e cada cozinheiro escolhe os ingredientes em proporções diferentes.

Na estação dos espargos, o creme desse vegetal popular na Alemanha é servido em quase todos os lugares.

Sopa de pretzel e sopa de pão

As sopas típicas da Baviera incluem sopa de pretzel (alemão Brezelsuppe) ou sopa de pão (Ger. Brotsuppe). Especialmente o primeiro é interessante e vale a pena tentar, embora possa parecer no mínimo estranho. A própria base da sopa assemelha-se ao caldo de porco, ao qual se juntam pretzels rasgados, que absorvem o aroma (mas não se desfazem) e são macios.

Leberknödelsuppe - sopa de bolinhos de fígado

Uma das sopas mais bizarras encontradas na Baviera é Leberknödelsuppe, que é simplesmente uma sopa com bolinhos de fígado. Este prato é encontrado principalmente na Suábia, embora seja servido em muitos lugares da Baviera.

O ingrediente principal da sopa é um bolinho feito de uma mistura de fígado de boi ou porco, pão seco e especiarias (incluindo manjerona e salsa). Depois de moldada a bolinha, ela é fervida em caldo, que é servido em um prato com ela. Dependendo do local escolhido, a sopa terá um ou dois bolinhos de "fígado".

Certamente nem todo mundo vai gostar deste prato. O gosto do caldo em si pode ser um pouco azedo, e o próprio bolinho de massa pode não ser muito expressivo. Em alguns lugares, apenas bolinhos (alemão Leberknödel) são servidos sem adição de sopa, mas com batatas.

Outra variação deste prato é Leberspätzlesuppe, isso é sopa de fígado e espinafre. Nesse caso, a carne é preparada em forma de macarrão pequeno, semelhante a lanças, que flutua em grandes quantidades no caldo.

Prato principal

Uma coisa pode ser dita sobre a Baviera - a carne de porco reina suprema aqui. E em qualquer forma, não importa a parte do animal. As galinhas são consumidas com muito menos frequência e, em alguns pratos, a carne de porco é substituída por vitela.

Os pratos pedidos são quase sempre servidos em grandes porções. Em alguns casos, como os schnitzels no sul da Baviera, as porções podem ser monstruosas. A carne é servida com acompanhamentos simples, como bolinhos grandes, salada de batata, batata frita ou chucrute em diversas formas. Na Suábia e na Francônia, pequenos bolinhos chamados spätzle são uma adição frequente. Simplificando, pode-se dizer que no sul da Baviera, schnitzel e knuckle reinam supremos, no norte (Francônia) todas as partes de porco assadas na cerveja e servidas com uma pequena quantidade de aditivos, e na Suábia há mais pratos de farinha .

No sul da Baviera e nas proximidades do Lago de Constança, também são servidos peixes, principalmente grelhados ou defumados.

Schnitzel (Ger. Schitzel)

No sul da Baviera e em Munique, é difícil encontrar um lugar onde o schnitzel não seja servido, ou seja, uma variedade de costeleta de porco conhecida da Polônia, originária de países de língua alemã. No caso do schnitzel, a carne empanada na farinha de rosca é frita na manteiga. O Schnitzel costuma ser servido com batatas fritas e uma salada simples. Às vezes, também obtemos molho de raiz-forte e / ou à base de frutas.

Podemos comer um saboroso schnitzel em qualquer lugar - em uma pousada (alemão: Gasthaus), uma cervejaria ou um restaurante. As principais diferenças estão no preço e na forma de preparo da carne. Em Munique, vamos pagar por uma parte de € 10 a € 15 em uma pousada ou cervejaria, até mesmo 20-22€ no restaurante. Em nossa opinião, se não formos grandes gourmets, não sentiremos tanta diferença entre um bom schnitzel de cervejaria e um de restaurante, embora, claro, as diferenças possam ser sentidas. Em outras cidades do sul da Baviera, pagaremos cerca de uma dúzia de por cento a menos.

E como é fácil encontrar um grande e saboroso schnitzel em Munique, é mais difícil na Francônia. As porções podem ser visivelmente menores e menos saborosas. Estando na Francônia, antes de sair para um schnitzel, vale a pena conferir as opiniões sobre o lugar visitado.

Ao escolher um schnitzel, devemos lembrar que podemos encontrar três variedades:

• Wiener Schnitzel - Schnitzel vienense original, feito de vitela,
• Schnitzel Wiener Art - o assim chamado Schnitzel de estilo vienense feito de carne de porco (alemão: Schweineschnitzel),
• Münchner Schnitzel - Munich schnitzel de porco em que a carne é temperada com raiz-forte e mostarda ou um destes antes de empanar.

A versão tipicamente bávara é a última e é a que reina no menu. Em Munique, às vezes podemos encontrar a situação de que Schnitzel Wiener Art é, na verdade, schnitzel de Munique. O nome Wiener Schnitzel está legalmente reservado e sempre será um schnitzel de vitela.

Nossos lugares favoritos para comer schnitzel em Munique:

• Steinheil 16 - um dos locais mais emblemáticos para provar o schnitzel, embora a costeleta aqui servida seja bastante magra e preparada de forma "saudável". Este pequeno restaurante fica no limite da zona dos museus, mas está quase sempre cheio devido ao seu preço baixo e bom gosto. Se pretende visitar mais tarde, vale a pena reservar mesa no site oficial. Um schnitzel de estilo vienense é servido aqui. (preço do schnitzel - 10,90 € (em maio de 2022))

• Neuhauser Augustiner - uma pousada localizada um pouco fora do caminho. O schnitzel Munich servido aqui é um produto típico destinado aos residentes locais, não muito magro e com uma cobertura crocante. Uma grande porção de batatas fritas com especiarias é servida com o schnitzel. (preço do schnitzel - cerca de 14,00 € (em maio de 2022))

• Restaurante Kaisergarten - O restaurante Kaisergarten é um destino popular entre a classe média bávara. Os preços do schnitzel são muito altos, mas se o preço não o desanima, vale a pena ir até aqui e experimentar o schnitzel vienense original. Já agora, pode experimentar a omelete imperial servida aqui Kaiserschmarrnque é considerada a melhor de Munique. Uma ideia para duas pessoas seria pedir um schnitzel e uma omelete imperial para dois. Com tal conjunto, deveríamos facilmente preencher-nos com duas pessoas! (preço do schnitzel - 22,50 € (em maio de 2022))

Junta de porco (Ger. Schweinshaxe)

O segundo prato tipicamente bávaro depois do schnitzel é knuckle (alemão: Schweinshaxe)que é servida com cerveja durante o cozimento, daí a crosta crocante e o sabor específico. Pode parecer um prato gorduroso, mas com exceção da pele acima mencionada, o resto da carne pode derreter na boca. A carne é marinada por muito tempo antes de assar.

A junta de porco é mais frequentemente servida com um grande bolinho de massa de batata e repolho quente. Às vezes, também são servidos bolinhos, incluindo os característicos bolinhos de pretzel.

Onde você pode comer uma boa junta de porco na Baviera?

• Kachelofen em Bamberg - uma pousada típica da Francônia que serve apenas pratos locais.

• Restaurante da cervejaria Brauerei Zum Goldenen Ross em Augsburg - Carne tenra servida com bolinhos de pretzel. Também podemos pedir uma porção menor a um preço mais baixo. Nos dias de folga, vale a pena reservar mesa com antecedência, pois os cariocas vêm aqui.

Käsespätzle - bolinhos com queijo e cebola

O prato vem da Suábia Käsespätzle é a melhor prova de que pratos simples podem ser os melhores. Specles (alemão: spätzle) são pequenos macarrões feitos de farinha, ovo e água que são adicionados a vários pratos, principalmente na Suábia ou na Francônia. Käsespätzle é exatamente esse tipo de macarrão com a adição de queijo derretido e cebolas crocantes. É um prato muito simples e tem um gosto muito bom!

Comemos "speches de queijo" muito bons no restaurante da cervejaria Thorbräu Bräustüberl em Augsburg, enquanto saboreia a cerveja local não filtrada da adega.

As espátulas também são utilizadas em outros pratos, por exemplo no ensopado de linguiça (em alemão: bratwurtsgulasch), em que a carne é substituída por linguiça local fatiada.

Peixe

Os peixes são servidos de várias formas, mas no sul da Baviera, o peixe grelhado no palito (alemão: Steckerlfisch), que mencionamos em outra parte do artigo, e o peixe defumado dominam.

As áreas dos dois maiores lagos são consideradas "bacias" de peixes - Lago Constança e o "Mar da Baviera", isto é Lagos Chiemsee.

Em ambos os lagos podemos comer, entre outros iguaria local - peixe branco (espécie Coregonus) da família do salmão. No caso do Lago Chiemsee, é melhor ir para a ilha Freueninsel (Ilha das Mulheres). No local, podemos sentar em um dos restaurantes ou no bar administrado por pescadores e comer peixes capturados naturalmente no lago. A iguaria local é o peixe branco fumado, previamente queimado em madeira de faia. Alguns residentes de cidades próximas podem vir aqui especificamente para comprar alguns itens que podem ser armazenados na geladeira por vários dias.

Aditivos

Na Baviera, os acompanhamentos são relativamente simples. A batata reina suprema e é selecionada para um prato específico dependendo do tipo e da espécie. Nem toda batata é adequada para salada de batata, assim como nem toda batata é adequada para sopa ou fritura.

Vale a pena se familiarizar com alguns acompanhamentos básicos de batata:

• Kartoffelsalat - a salada de batata, um dos acompanhamentos mais comuns - acompanha bem linguiça, knuckle de porco ou mesmo schnitzel. Para preparar a salada, são utilizadas batatas cozidas em cubinhos, maionese e temperos. Às vezes, pepinos fatiados (em conserva ou em conserva), cebolas e até bacon também são adicionados. Lembre-se de que cada um tem sua receita e apenas os três primeiros ingredientes são realmente certos.
• Amores-perfeitos - Batatas fritas, claro, após o cozimento. As batatas são fritas com temperos e podem ser muito gordurosas, mas ao mesmo tempo é difícil separar-se delas. É uma adição muito comum ao schnitzel.
• Salzkartoffeln - as batatas cozidas conhecidas nas casas polonesas são relativamente raras.

O segundo acessório padrão é chucrute (alemão: chucrute). Quase sempre é servido quente, por exemplo, por baixo de uma salsicha ou junto a uma junta de porco. É menos comum na versão fria, mas ainda podemos encontrar um de vez em quando.

A terceira adição são os bolinhos (alemão: Knödel ou Klöße / Klösse), que estão associados na Polônia à República Tcheca, e não à Alemanha. Existem muitas versões de bolinhos. Bolinhos de batata grandes ou bolinhos de pretzel menores são servidos até os nós dos dedos. Também podemos encontrar bolinhos de pão (alemão Semmelknödel) e até bolinhos de carne!

Na Suábia e na Francônia, as citadas espátulas também são servidas com alguns pratos.

Pratos sazonais - espargos

No final da primavera, há uma loucura de espargos brancos (em alemão: Spargel) por toda a Alemanha. A temporada de espargos (alemão Spargelzeit), dependendo do clima, começa em meados de abril e dura até as últimas semanas de junho. A alta temporada é em maio. O último dia da temporada (de colheita) é considerado 24 de junho, mas dependendo das condições climáticas, aspargos frescos às vezes estão disponíveis até o início de julho.

Durante a temporada, os aspargos podem ser encontrados em todos os lugares - em lojas, mercados ou restaurantes. Na forma de creme para sopa, como substituto da batata ou como prato individual, combinado com fiambre e manteiga, às vezes também com batatas. Os espargos são normalmente servidos de forma simples e sem quaisquer aditivos especiais.

Durante a temporada de espargos, devemos ser capazes de comê-los em praticamente todos os restaurantes ou pousadas, embora normalmente não os encontremos no menu principal - e mais ainda no menu do dia, e provavelmente apenas em alemão. Se não recebermos o cartão durante a temporada, vale a pena solicitá-lo.

Comida servida em cervejarias

Nas cervejarias ao ar livre são servidos pratos rápidos, que podemos comer mesmo em pé e sem talheres. Além das salsichas e saladas de batata descritas anteriormente, os seguintes pratos também são populares:

• Peixe grelhado (alemão Steckerlfisch), como cavala - um prato popular disponível em muitos jardins da cerveja; o nome se refere a um pequeno pedaço de pau no qual o peixe é preso. Os peixes são grelhados na vertical e nós os colocamos no papel.

• Obazda (Ger. Obatzda) - uma pasta bávara muito popular, feita pela mistura de um queijo de cura delicado (principalmente camembert, 2/3 do conteúdo) com manteiga (1/3 do conteúdo). Além da pasta, é servida uma cebola, que também é picada ao meio. É melhor comprar um pretzel para ambos, que você pode quebrar e espalhar com essa pasta. Também compraremos ambos como produto acabado nas lojas, mas o sabor de tal produto não condiz com a versão fresca.

• Frango grelhado (Ger. Hendl) - frango grelhado, prato também popular na Polônia.O frango grelhado costuma ser comido sem talheres.

• Costelas (Ger. Rippchen) - costelas grelhadas e gordurosas, as porções podem ser muito grandes.

Sobremesas

As sobremesas populares na Baviera são semelhantes às conhecidas na Polônia. Strudles, isto é, bolos de várias camadas de shortbread, principalmente com recheio de maçã, reinam supremos. Se gostamos desta confeitaria em particular, podemos ir a um dos cafés especializados em strudels e experimentar outros sabores, como strudel com recheio de requeijão (alemão: Topfenstrudel). Tarts (German Torte) também são populares, incluindo tortas de maçã (German Apfeltorte). Ao procurar bolos no menu, devemos procurar seu nome em alemão, ou seja, Cozinha. Às vezes, o menu inclui cheesecake (alemão Käsekuchen), mas não é um bolo típico da Baviera.

O que pode entristecer os fãs dos acompanhamentos doces servidos logo após o jantar é a pouca variedade de sobremesas, tanto nos pubs quanto nos restaurantes. Como regra, haverá apenas dois ou três pratos simples para escolher, incluindo strudel de maçã e sorvete. Se quisermos experimentar mais assados, vamos a uma confeitaria ou padaria, onde muitas vezes há mesas onde podemos pedir café / chá e algo doce.

Strudel de maçã (Ger. Apfelstrudel)

Não existe outra sobremesa tão comum na Baviera quanto o strudel de maçã. Podemos encontrá-lo literalmente em todos os lugares, até mesmo em pubs e cervejarias. O strudel de maçã é servido quente, geralmente com sorvete de baunilha ou chantilly.

É difícil comer strudel com o mesmo sabor em dois locais. Cada forno ou restaurante tem suas próprias receitas e as maçãs são diferentes.

As maçãs também são um ingrediente comum em outros bolos e doces que podem ser encontrados em padarias ou confeitarias.

Omelete imperial (Ger. Kaiserschmarrn)

No sul da Baviera, podemos encontrar um prato que vem diretamente da cozinha austríaca e está inclusive na lista de pratos regionais deste país. Esse Kaiserschmarrn, isto é, omelete imperial, que é feita rasgando uma omelete enquanto frita.

Embora esse prato seja frequentemente incluído no menu na posição de sobremesa, ele pode facilmente substituir uma refeição normal. É um prato muito recheio e farto. A omelete vem com compota de maçã, e a própria omelete às vezes contém passas. Demora algum tempo para preparar uma tradicional omelete cesariana fresca, por isso devemos planejar pelo menos uma hora para a refeição.

Se vai a Munique e quer experimentar este prato, na nossa opinião vale a pena ir ao restaurante Kaisergarten, isto é, o Jardim do Imperador. E embora este restaurante seja caro mesmo pelas condições da capital bávara, a omelete imperial para duas pessoas tem um preço moderado (€ 7,50 - para 1 pessoa / € 12,00 - para 2 pessoas / € 16,50 - para 3 pessoas), e se não estamos com muita fome, então devemos sair cheios. Atenção! O tempo de preparo do prato é de cerca de 40 minutos.

Nuremberg Gingerbreads (alemão Nürnberger Lebkuchen)

Uma das iguarias da Francônia são Pão de mel de Nuremberg (alemão Nürnberger Lebkuchen)que costumava ser preparado para o período pré-natalino e os mercados de Natal, e hoje vamos comprá-los durante todo o ano. O sabor e a textura do pão de mel da Francônia são diferentes dos conhecidos em Toruń. Você pode até ficar tentado a dizer que sua consistência é mais como um bolo de gengibre. Para a produção de pão de mel de Nuremberg, entre outros, mel, nozes (incluindo amêndoas e avelãs), cascas de frutas cristalizadas e, claro, grandes quantidades de especiarias como canela, cravo, gengibre e cardamomo.

Os pães de gengibre de Nuremberg são uma parte tão importante da herança da Francônia que se tornaram um produto regional reservado e sua composição é regulamentada (eles devem conter pelo menos 25% de nozes). As origens da casa de pão de gengibre de Nuremberg datam de Século XV, quando a cidade era um ponto importante no mapa comercial da Europa, e produtos de outros cantos do globo, incluindo especiarias como gengibre e canela, chegaram a Nuremberg. Afinal, o nome inglês de gingerbread na tradução livre significa simplesmente pão de gengibre.

Os pães de gengibre de Nuremberg são mais procurados em feiras e estandes de produtores, embora você também deva poder comprá-los em boas lojas de doces. Infelizmente, o pão de gengibre comprado de produtores pode ser bastante caro.

Bola de neve (Ger. Schneeball)

Outro exemplo de como podem ser saborosos pratos simples é uma sobremesa típica da Francônia - vinda dos arredores da cidade Rothenburg ob der Tauber - Schneeball, ou seja, uma bola de neve. O nome refere-se ao formato redondo do bolo, no qual as camadas de shortbread se juntam em forma de bola.

Na versão tradicional, as "bolinhas" são simplesmente polvilhadas com açúcar de confeiteiro, mas também existem versões mais modernas - por exemplo, cobertas com chocolate, chocolate e nozes, recheadas com maçapão ou outro ingrediente.

E embora a bola de neve seja uma sobremesa típica da Francônia, comemos a melhor variedade da cidade localizada no sul da Baviera. Füssen, em uma loja especializada nesta confeitaria Diller Schneeballenträume.

Bebidas

As bebidas alcoólicas dominam praticamente toda a Baviera. Claro, os líderes são as cervejas, mas também as suas misturas - por ex. Radlery (cerveja light com suco), Russ (cerveja de trigo com suco) ou Cola-Weizen (cerveja de trigo com cola). Mais perto das fronteiras ocidental e oriental e na Francônia, muito vinho também é bebido, e a única região vinícola da Baviera está localizada na Francônia.

Para refrigerantes, suco de maçã ou água mineral é uma escolha comum. Em várias fontes de informação que descrevem a Baviera, você pode encontrar a declaração de que os clientes do restaurante raramente pedem água em jarras. Devemos admitir que também não observamos tal situação. Às vezes pegamos água em um copo para um café preto.

Cerveja

A cerveja é uma bebida regional dos bávaros. Bebem-se em todas as ocasiões, até ao pequeno-almoço - afinal, as salsichas de Munique devem ser servidas até às 12h, e o seu complemento inseparável é a cerveja local! Dezenas de tipos de cervejas são produzidas aqui, desde as típicas cervejas light (Munich Helles), passando pelas cervejas de trigo (German Weizen), às cervejas defumadas Bamberg ou à cerveja vermelha de Nuremberg!

Existe até uma unidade de capacidade separada na Baviera que descreve um pouco mais de um litro de cerveja, é isso Maß (missa), e essa caneca de litro é chamada Maßkrug (Masskrug). Quando queremos brindar ou simplesmente dizer "abençoe você" na Baviera, dizemos (grito!) "Prost!".

Cerveja na Baviera é um tópico tão vasto que preparamos um guia separado descrevendo apenas esta bebida popular.

Mais: Guia da Cerveja da Baviera - estilos de cerveja, curiosidades e informações práticas.

Apfelschorle - bebida de maçã da Baviera

Uma das bebidas não alcoólicas mais populares na Baviera é Apfelschorle, ou seja, uma mistura de suco de maçã fresco com água com gás. No caso de um produto fresco, é uma bebida muito saudável e definitivamente menos doce do que o próprio suco de maçã, pois o suco em si deve conter apenas cerca de 25%. Apfelschorle vai bem com qualquer prato, mas também é uma ótima bebida para matar a sede.

Também compraremos sucos prontos nas lojas, mas neste caso nem sempre será uma bebida saudável e com poucas calorias. Vale a pena conferir a composição e o teor de açúcar antes de comprar.

Vinho

Como toda a Baviera é uma região da cerveja, onde quase todas as cidades têm pelo menos uma cervejaria em funcionamento, a Baixa Francônia, e mais precisamente a cidade Würzburg e a sua envolvente é uma típica zona vinícola. Também podemos encontrar vinhedos em outras regiões da Francônia, mas há um número bem menor deles. A produção de vinho na Baviera começou muito antes da cerveja. As primeiras vinhas nas encostas do Danúbio e do rio Meno foram provavelmente fundadas pelos romanos.

Na Francônia, são produzidos principalmente vinhos brancos secos. Caracterizam-se por um sabor leve e um toque delicado de fruta, daí a sua popularidade mesmo entre as pessoas que não gostam de vinhos secos típicos. As cepas locais mais populares são: Silvaner, Bacchus, Müller-Thurgau e Riesling.

Os vinhos são divididos em diferentes categorias dependendo da qualidade. A maneira mais fácil de lembrar é que os vinhos comuns são Tafelwein (vinho de mesa) e Landwein (vinho regional)e vinhos de alta qualidade têm a palavra no nome Qualität.

Um pequeno glossário de vinhos:

• Trocken - vinho seco
• Halbtrocken - vinho semi-seco
• Süß (Süss) - vinho doce
• Halbsüß (Halbsüss) - vinho meio doce
• Weißwein (Weisswein) - Vinho branco
• Rotwein - Vinho tinto

Qual é a maneira mais fácil de identificar o vinho da Francônia na loja? Após a garrafa elíptica característica (em forma de pêra), ela é chamada Bocksbeutel. Podemos encontrá-lo facilmente nas prateleiras das lojas em toda a Francônia, mas também devemos encontrar vinhos da Francônia no sul da Baviera.

Qual é o melhor lugar para degustar vinhos na Baviera?

Não há melhor lugar para provar vinhos da Francônia do que Würzburg, onde quase no centro da cidade existem vinhas em socalcos e nos arredores uma das vinhas mais antigas (existe pelo menos a partir do final do Oitavo século!) e os vinhedos alemães mais importantes - Würzburger Stein. Produtores de vinho famosos atuam na cidade, inclusive aqueles estabelecidos no antigo complexo hospitalar Juliusspital, que é hoje uma das maiores produtoras dessa bebida na Alemanha. Além do Juliusspital, a cidade também possui:

• Staatlicher Hofkeller - um vinhedo na residência do ex-bispo,
• Bürgerspital zum Heiligen Geist - outra vinha no antigo complexo hospitalar.

Todos eles têm lojas de degustação ou um restaurante como o Bürgerspital. Pagaremos por uma taça de vinho de aprox. 2€. Na nossa opinião, o melhor local para a degustação é a loja Juliusspital, dividida ao meio, com um pequeno bar de vinhos na segunda parte.

Nos fins de semana, há visitas às caves onde o vinho amadurecido é armazenado, mas infelizmente apenas em alemão.

Se preferir um ambiente menos formal, vale a pena ir Ponte Velha (alemão: Alte Mainbrücke). No seu início e no final, compraremos vinho take-away e, juntamente com dezenas ou centenas de residentes, iremos bebê-lo “à sombra”. Vamos apenas lembrar que no início temos que pagar um depósito por um copo no valor de 5€.

Outras áreas produtoras de vinho famosas são Regensburg, ao longo do Danúbio e do Lago Constança, que também abriga outra importante região vinícola. Se estivermos na cidade Memmingen podemos caminhar até uma das vinícolas mais antigas da Baviera, para Leão de Ouro (Goldenen Löwen), onde iremos provar vários tipos de vinhos das proximidades do Lago de Constança.

Glossário

Quando pretendemos jantar fora com mais frequência nas visitas à Baviera, vale a pena nos familiarizarmos com alguns conceitos básicos da língua alemã, que devem nos ajudar a saber mais sobre o cardápio e os restaurantes. Usamos muitas palavras ou nomes nas seções restantes e aqui estão alguns dos outros que achamos que vale a pena prestar atenção.

• Herr ober (garçom!) - chamando um garçom,
• Die Rechnung bitte! - Eu gostaria de pedir uma conta,
• Vorspeise - lanches,
• Mittagsmenü - cardápio de almoço.