Recentemente, há pouco mais de uma década, Berlim não era um destino dos sonhos para os amantes da cerveja. Enquanto no sul da Baviera, mesmo em cidades pequenas, você poderia experimentar alguns estilos de cervejarias locais, a capital alemã era dominada por cervejas leves ao estilo Pilsner - especialmente aquelas feitas de Século XIX cervejaria Berliner Kindl.
Hoje a situação é completamente diferente e mesmo diretamente na capital alemã existem várias cervejarias que produzem uma grande variedade de cervejas e usam uma variedade de maltes. Embora as pils levemente lupuladas ainda liderem nas estatísticas de consumo de pubs e restaurantes, os amantes de cerveja em Berlim encontrarão muitos lugares onde podem saborear outros estilos.
Berliner Weisse - estilo de cerveja local
É melhor começar um artigo sobre cerveja e Berlim com um estilo chamado estilo derivado Berliner Weisse. É uma cerveja de trigo de tipo azedo, leve, relativamente ácida, com baixo teor alcoólico (cerca de 3%).
Vale a pena perceber que o sabor da Berliner Weisse não é nada como as tradicionais cervejas alemãs ou polonesas e certamente nem todo mundo vai gostar. Este é um estilo semelhante às lambics belgas sem frutas. Segundo uma lenda local, esta cerveja era especialmente apreciada pelos soldados do exército napoleônico que ocuparam Berlim, que a batizaram … champanhe da meia noite.
É pelo sabor que fica difícil perceber que é comum servi-los com adição xarope de framboesa (alemão: Himbeersirup) ou xarope de ervas de chá perfumado (alemão: Waldmeistersirup). No primeiro caso, teremos cerveja vermelha, e no segundo - verde.
No entanto, adicionar xarope muda significativamente o sabor original e quase elimina o gosto amargo característico. Felizmente, se quisermos beber uma cerveja com sabor fabricada neste estilo, não estamos mais condenados ao xarope doce, sobre o qual você aprenderá mais em alguns instantes.
Introdução e um breve panorama histórico
Parece que este estilo de cerveja não foi fabricado pela primeira vez na capital alemã, mas sim em Hamburgo do século 16. Logo, porém, no mesmo século ou no século seguinte, esse gênero chegou a Berlim e, a partir dessa época, sua verdadeira carreira começou.
A popularidade desta bebida é evidenciada pelo fato de que sua produção seria apoiada pelos dois governantes prussianos mais importantes - o "rei soldado" Frederick William e o filho dele Frederico o Grande. O segundo deles ficou famoso como um governante que se preocupava com o desenvolvimento da indústria local - graças aos seus esforços, as batatas apareceram para sempre na Prússia, e foi graças a ele que as fábricas de seda foram estabelecidas, graças às quais o rei eliminou a necessidade para importar este tecido caro.
O auge da popularidade do Berliner Weisse caiu em Século XIXquando várias centenas de cervejarias estavam produzindo cerveja na cidade. Crise no começo Do século vinte No entanto, isso levou a uma situação em que o mercado foi tomado por pils que eram mais simples de produzir, e o estilo tradicional de Berlim começou a desaparecer lentamente. Depois de Segunda Guerra Mundial e até o fim Do século vinte cervejas azedas eram produzidas por duas ou três cervejarias, a mais famosa das quais é Berliner Kindl. Felizmente, nos últimos anos, esse estilo foi revivido por cervejarias menores, que estão tentando restaurá-lo à sua antiga glória.
Onde beber a cerveja Berliner Weisse em Berlim?
Ao contrário do que parece, beber cerveja azeda na capital alemã não é tão fácil. Não a encontraremos na maioria dos pubs, mas sim em cafés e barracas de comida localizados próximos a pontos turísticos, onde a cerveja produzida pela empresa Berliner Kindl costuma ser servida na versão com calda. Para muitos turistas é uma delícia, afinal, é incomum beber cerveja verde, mas essa versão é bem doce e vai decepcionar bastante os leitores que gostam de lambikas belgas.
Uma alternativa para a versão adoçada com xarope é a cerveja produzida por Cervejaria Lemke (Ger. Brauhaus Lemke)que está localizado ao lado da estação Hackeschen Markt, em edifícios sob a rota da linha ferroviária Berlin Stadtbahn.
A cervejaria Lemke vem produzindo a versão tradicional Berliner Weisse há literalmente vários anos (com um cheiro que lembra um pouco a cidra de maçã, o nome Budike Weisse), e não doce versões com framboesas (Himbeer Weisse) e com ervas fofinhas (Waldmeister Weisse) O quarto e mais novo produto é a cerveja azeda maturada em barris de carvalho.
Iniciar a produção de cerveja no tradicional estilo Berliner Weisse não é fácil e nos últimos anos quase ninguém assumiu essa tarefa. A espécie quase morreu e foi produzida por apenas duas empresas nas últimas décadas. Para a cervejaria Lemke, o acesso a uma garrafa histórica dessa bebida tornou-se crucial, o que possibilitou a realização de pesquisas de DNA e anos de trabalho de químicos e cervejeiros.
Existem duas diferenças principais entre os produtos da cervejaria Berliner Kindl e Lemke. Cervejas Berliner Kindl eles são definitivamente menos ácidos e isso se aplica não apenas às cervejas com sabor, mas também à versão tradicional. A segunda diferença diz respeito às cervejas com sabor - a empresa Lemke usa produtos frescos para a produção, ou seja, em vez de xarope doce, framboesas reais e ervas, o que muda completamente o sabor.
As cervejas produzidas pela cervejaria Lemke estão disponíveis nas lojas ou em um dos restaurantes que administram. O mais importante deles está localizado ao lado da cervejaria (alemão: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Onde beber cerveja em Berlim? Cervejarias locais e coisas para fazer
Berlim está repleta de pubs e restaurantes onde experimentamos diferentes tipos de cerveja. No entanto, a capital da Alemanha não é famosa por seus jardins de cerveja - eles existem, mas são pequenos em tamanho. Podemos beber uma boa cerveja tanto em um restaurante que lembra restaurantes e que serve pratos de almoço, quanto em uma cervejaria típica lembrando multi-tapas conhecidas da Polônia.
Abaixo, selecionamos alguns lugares que gostamos por algum motivo (seleção de cerveja ou ambiente).
Cervejaria Lemke
A mencionada cervejaria Lemke produz não apenas cervejas ao estilo Berliner Weisse, mas também muitos outros tipos. Entre elas estão: cervejas de trigo, pale ales, cervejas estilo IPA e suas variações e stouts. A escolha é muito grande. Com certeza digna de nota é o dark dunkel, que é o único produzido com a mesma receita desde a fundação da cervejaria.
A empresa Lemke de uma forma original combina uma abordagem artesanal para a produção de cerveja com sua massividade. Apesar do grande volume de vendas, ainda apresenta ao mercado novas espécies menos conhecidas e suas variações.
Se quiser tomar uma de suas cervejas, pode ir a um dos restaurantes da empresa, onde há, entre outros, conjuntos de degustação. Não temos experiência com a sua cozinha, mas para os gourmets de cerveja recomendamos pedir uma tábua com mais cervejas e experimentar diferentes tipos. Você também pode fazer um tour pela cervejaria, durante o qual o funcionário nos contará mais sobre a produção de cerveja.
Cervejas Lemke também estão disponíveis em outros locais em Berlim. Em seu site oficial, você encontrará um mapa com uma lista dos locais disponíveis.
Lúpulo e Cevada
Lúpulo e cevada (endereço: Wühlischstraße 22/23) é uma cervejaria e um pub em um. A cervejaria foi estabelecida em 2007e o pub abriu um ano depois. É uma das primeiras cervejarias verdadeiramente artesanais de Berlim a fechar desde o início 90 tipos diferentes de cerveja.
No entanto, menos de 10 espécies estão disponíveis nas torneiras ao mesmo tempo. Quatro deles são oferecidos em caráter permanente: pilsner, dunkel, trigo e cidra. Em nossa opinião, o dark dunkel, que é feito de maltes importados da cidade bávara de Bamberg.
Além da oferta permanente, existem também os chamados cervejas especiais. Durante nossa visita foi, entre outros Cerveja IPA e pale ale.
O restaurante tem um ambiente descontraído, conhecido dos locais poloneses com várias torneiras, e na sala principal há uma TV que transmite os jogos da liga alemã. Como petisco, pode pedir a tradicional salsicha bockwurst, servida com pepino e mostarda.
Heidenpeters - uma cervejaria no porão de Markthalle Neun
Outra cervejaria tipicamente artesanal que merece atenção é Heidenpetersquem faz cerveja no porão do mercado coberto Markthalle Neun (Hala Targowa no. 9), que se localiza no distrito Kreuzberg.
Experimentar a cerveja deles é melhor combinado com o evento de quinta-feira Quinta-feira de comida de rua, durante o qual o marketplace serve pratos rápidos de todo o mundo. Os estilos que eles produzem incluem pilhas, pilhas, stouts ou IPAs. Existem apenas alguns tipos de torneiras disponíveis a qualquer momento, mas podem ser um ótimo complemento para a cozinha servida aqui.
Mais: Markthalle Neun no artigo O que comer em Berlim?
O Pub Heidenpeters também pode ser visitado nos outros dias e não apenas durante a Quinta-Feira de Comida de Rua. O horário exato de funcionamento pode ser encontrado nesta página.
Alt Berlin Pub
bar Alt Berlin (endereço: Chausseestraße 102) reconhecidamente, não chama a atenção com a seleção de cervejas (existem várias lagers disponíveis, como Ballhaus Berlin Helles produção própria e cerveja Veltins), mas é difícil encontrar um local com o melhor ambiente da velha Berlim. Este pub ocupa apenas duas pequenas salas, mas impressiona decoração de madeira autêntica do final do século 19.
Também há licores de ervas disponíveis no local Alt Berliner hortelã popular e caseira Berliner Luft. Lá dentro, também podemos comer lanches tradicionais, incluindo costeletas picadas (chamadas de buletten em Berlim) servidas com mostarda e pepino.
Outras cervejas berlinenses
Nos restaurantes de Berlim, podemos encontrar mais algumas cervejas produzidas na capital alemã.
Entre eles estão, entre outros pils não filtrados nomeados Kreuzberger Molleque é servido em um restaurante tradicional Max und Moritz. Vale a pena acrescentar que a cerveja é produzida especialmente para eles pela cervejaria local Brauhaus Südstern.
A cervejaria Südstern está localizada no distrito de Kreuzberg e se orgulha de produzir duas cervejas tradicionais: pale Helles (lager) Heller STERN (estrela polonesa brilhante) e dunkel escuro Dunkler STERN (Estrela Negra)que podemos experimentar em seu restaurante interno. A cervejaria também oferece cervejas sazonais (março ou Kozlaki).
Outra cerveja interessante para turistas da Polônia é Märkischer Landmann Schwarzbier. É uma cerveja de tipo escuro raramente encontrada na Polônia schwarzbier (cerveja preta polonesa), que se distingue por um sabor delicado e refrescante e um volume relativamente pequeno de álcool (menos de 5%). Vale ressaltar que nas cervejas do tipo schwarzbier - como a sua cor pode indicar - você não experimentará um aroma forte de fumo, embora seu sabor seja mais profundo do que no caso das light lagers.
A marca Märkischer Landmann atualmente pertence ao grupo Berliner Kindl.
Licores
Em Berlim, além das cervejas, também podemos provar um dos licores aqui produzidos. Nós gostamos especialmente Berliner Luft (polonês Berlin Air), que é um licor doce de menta, com uma graduação alcoólica de 18%.
Outro produto local interessante é o licor de cereja Schilkin Berliner Persicoque tem um gosto um pouco parecido com a nossa aguardente de cereja caseira, mas é definitivamente mais fraca - neste caso, o volume de álcool é de 16%.
