Pode-se dizer sem muito exagero que pizza em nápoles é mais do que comida comum (e deliciosa). Isso faz parte da tradição e cultura locais, e a posição de um pizzaiolo (pizzaiolo italiano) requer considerável habilidade e conhecimento dos produtos e da culinária local.
Esse patrimônio foi muitas vezes apreciado. NO 2022 Pizza napolitana estava no ar Lista do Patrimônio Imaterial da UNESCOe a União Europeia concedeu-lhe um certificado G.T.S. (Especialidade tradicional garantida, TSG).
É difícil estimar quantas pizzarias tradicionais operam na capital da Campânia. Às vezes, ao olhar para um bar discreto na periferia da cidade, notamos que há um autêntico forno a lenha instalado no interior, e a pizza ali servida pode bater a cabeça daquela conhecida da Polónia.
Existem também diversas variações de pizza em Nápoles, das quais muitos turistas poloneses ainda não ouviram falar. Estes são calzone (pizza com massa dos dois lados), Carteira de pizza dobrada (pizza italiana um portafoglio) ou não lembra uma pizza tradicional pizza fritaque é pizza frita.
Uma breve visão histórica
A pizza, entendida como um bolo assado coberto de aditivos e temperos, já estava presente na antiguidade. Caminhando por antigas ruínas, incluindo Pompéia, nos deparamos com fornos nos quais, segundo os arqueólogos, foi criado um prato que é o progenitor da pizza redonda, tão popular hoje.
No entanto, a pizza moderna servida com molho de tomate foi criada apenas em século 18 no Nápoles e inicialmente foi dado às camadas mais pobres da sociedade. De onde vem esse tempo dos tempos antigos? A resposta a esta pergunta é prosaica - os tomates foram trazidos para a Europa da América do Sul pelos espanhóis, e apenas em Século XVI. Nápoles era naquela época parte do Reino da Sicília, governado por governantes espanhóis. Os produtos trazidos pelos conquistadores apareceram rapidamente no sul da Itália de hoje.
É difícil dizer quando exatamente foi aberta a primeira pizzaria de Nápoles. O que ainda hoje existe está competindo pela palma da prioridade Antica Pizzeria Port'Albaque deveria vender um bolo coberto com molho de tomate e coberturas já em 1738. Porém, vale lembrar que as pizzarias desse período não se assemelhavam às modernas. A pizza em si era considerada um prato simples que aproveitava o que restava dos outros pratos. Ainda não era um prato apreciado por membros da aristocracia e da classe aspirante. A mais que a versão servida com mais frequência (hoje conhecida como pizza marinara) era coberta apenas com molho de tomate e temperos.
Ele é considerado o criador e divulgador da tradicional pizza napolitana Rafaelle Esposito, proprietário Pizzeria di Pietro e Basta Cosique de acordo com a tradição é tarde Século XIX inventou a mundialmente famosa pizza margherita. Aconteceu por acaso. Quando as informações sobre a cada vez mais popular torta assada com aditivos chegaram à rainha da Itália em visita a Nápoles Margaret of Savoy (Esposa de Humbert I), decidiu experimentar esta iguaria local, e a escolha do local recaiu no restaurante gerido pela Esposito.
Querendo dar o seu melhor, decidiu preparar um prato totalmente novo - um bolo redondo coberto com três ingredientes (molho de tomate, queijo mussarela e manjericão). A escolha não foi acidental - as cores deviam referir-se às cores da bandeira nacional italiana (verde, branco e vermelho). Aparentemente, o efeito final agradou tanto o paladar da rainha que Esposito introduziu permanentemente um novo prato no cardápio e o batizou com o nome dela. É assim que, segundo a lenda local, deveria ser conhecido em todo o mundo Pizza Margherita.
Pizza tradicional napolitana
Pizza napolitana tradicional (e certificada) (pizza italiana napoletana) só vem em três variedades, e todo o processo de sua produção (desde a preparação da massa, passando pelos ingredientes, até a forma de cozimento) foi definido detalhadamente.
A diferença mais visível da pizza servida na Polônia e em outras partes do mundo é a espessura da massa, que em uma pizza napolitana tradicional não deve ter mais de 3 milímetros. A massa é preparada com farinha tipo 00 produzida na Itália (com no máximo mistura de farinha tipo 0) e deve haver tempo suficiente antes de estar pronta para assar. O que vale a pena enfatizar - a massa só pode ser amassada manualmente. Para assar as tradicionais pizzas napolitanas, utilizam-se fornos especiais a lenha, que atingem temperaturas próximas a 500 °. A pizza preparada anteriormente é colocada dentro por menos de 90 segundos - não se surpreenda se recebermos nosso pedido literalmente após alguns minutos.
O que distingue a pizza napolitana é a pequena quantidade de ingredientes. A base da Pizza originária da Campânia é um molho de tomate espesso, para cuja produção apenas deve ser utilizada a variedade local deste vegetal. Para este queijo mussarela de boa qualidade (as fatias são espalhadas uniformemente no bolo) e especiarias frescas.
Nesse ponto, vale ressaltar que o queijo mussarela vem em duas variedades: com leite de vaca (italiano: fior di latte) e z leite de búfala (mussarela di bufala). Pizza com mussarela de bufala é mais cara, mas em nossa opinião vale a pena pagar uma vez a mais e conferir se você gosta. O queijo mussarela de bufala derrete na boca ao ser derretido e permite uma experiência culinária completamente diferente.
Tipos tradicionais de pizza napolitana:
- Pizza Margherita com molho de tomate, mussarela fresca cortada em rodelas estreitas, manjericão fresco e azeite de oliva,
- Pizza Margherita Extra - com mussarela di buffala em grandes pedaços redondos em vez de mussarela de leite de vaca,
- Pizza marinara com molho de tomate, alho fresco, orégano seco e azeite de oliva.
Atenção! Ao pedir o último, lembre-se de que não contém queijo.
Outros tipos de pizza
Os tipos tradicionais de pizza napolitana são saborosos, mas, a longo prazo, sua simplicidade e repetibilidade podem se tornar entediantes, mesmo para os mais entusiastas deste prato. Felizmente, além de alguns lugares ortodoxos, outras pizzarias também servem outros tipos de pizza - incluindo aquelas originárias de outras regiões da Itália, como a pizza da Ligúria pesto alla genovese.
Alguns dos tipos populares de pizza:
- capricciosa com alcachofras, cogumelos e presunto,
- Quattro Formaggi (pizza de quatro queijos) - um dos tipos de pizza mais populares de toda a Itália,
- quattro stagioni (pizza das quatro temporadas), que é dividido em quatro partes, cada uma das quais representa uma das estações - os ingredientes específicos podem ser diferentes, mas em Nápoles em um dos quartos devemos obter alcachofras.
Parte da pizzaria oferece uma pizza de frutos do mar. Um tipo popular é pizza romanaao qual são adicionadas anchovas, isto é, anchovas processadas com um sabor muito específico. A nosso ver, nem todos vão gostar e vale a pena conhecer o sabor das anchovas com antecedência.
Qual é a melhor pizzaria de Nápoles?
Alguns dos leitores encontraram nosso artigo procurando uma resposta para a pergunta acima. No entanto, devemos preocupá-lo - não a conhecemos e parece-nos que mesmo muitos napolitanos não conseguiram responder honestamente a esta pergunta. Lembre-se que existem muitas pizzarias em Nápoles, e em cada uma delas você encontrará um autêntico forno a lenha, e principalmente também ingredientes da melhor qualidade. Mesmo se visitarmos Nápoles muitas vezes, não poderemos visitar tantos lugares para julgar a melhor pizzaria sem hesitar.
O segundo ponto é que até mesmo uma margherita ou marinara tradicional terá um sabor diferente em cada lugar e sua recepção depende do gosto pessoal. No caso de outros tipos de pizza, a seleção dos ingredientes ou a forma de preparo do molho será fundamental. As boas pizzarias valorizam a qualidade dos ingredientes e orgulham-se de importá-los apenas de fornecedores selecionados. O que em muitas partes do mundo seria chamado de pizza gourmet, muitas vezes não é incomum em Nápoles.
É considerada a pizzaria mais famosa de Nápoles L'Antica Pizzeria da Michele. Antes de visitar este local, no entanto, vale lembrar duas coisas: as filas se alinham na frente dele quase a qualquer hora do dia, e apenas a tradicional pizza napolitana é servida no interior, ou seja, margherita e marinara.
Nossa pizzaria favorita está localizada no bairro espanhol Pizzeria 'Ntretella. Sempre a visitamos até uma ou duas horas após a abertura, por isso nunca nos deparamos com a necessidade de ficar em uma longa fila, mas de acordo com relatos online, às vezes você tem que se destacar. Em nossa opinião, este também é um bom lugar para experimentar uma pizza calzone, sobre a qual falamos um pouco mais adiante neste artigo. Para o preparo da pizza, utiliza-se a mussarela, que é produzida de forma tradicional em Montanhas Lattari (italiano: Monti Lattari).
Outra pizzaria que gostamos de voltar quando estamos perto do bairro Rione Sanità Pizzeria Oliva da Carla e Salvatore. O ambiente aqui é bem descontraído e até parece mais um fast food do que uma pizzaria de verdade, mas a pizza servida aqui é muito boa. Preferimos não recomendar vir aqui especificamente para comer uma pizza, mas é um lugar perfeito para uma pausa enquanto explora as catacumbas circundantes (em frente à pizzaria você encontrará a entrada para a igreja com as catacumbas de São Gaudioso).
Não importa a pizzaria que escolhermos, pagaremos pela pizza de cerca de € 4 a € 6-7. O preço da pizza em Nápoles não é alto - entradas ou bebidas podem ser mais caras do que um bolo redondo em si. Em algumas pizzarias, a conta de cada pessoa é cobrada com uma taxa de cobertura (coperto). No entanto, este não é um padrão e não se aplica, por exemplo, na já mencionada pizzaria 'Ntretella.
Calzone - uma pizza com massa dos dois lados
Quase todo mundo que já visitou a Itália pelo menos uma vez conheceu o popular calzone. No entanto, nem todos sabem que este prato foi criado em Nápoles e na capital da Campânia é servido de uma forma ligeiramente diferente do que em algumas regiões italianas - onde os vendedores ambulantes oferecem um calzone na palma da sua mão como um lanche rápido para comer em movimento.
O Calzone servido nas pizzarias napolitanas é preparado da mesma forma que a pizza tradicional: a partir da mesma massa, da mesma espessura (os rebordos só são mais grossos dos dois lados) e com os mesmos ingredientes de qualidade. A única diferença real, claro, é que o bolo está em ambos os lados do prato que você pediu.
Pizza de portfólio (pizza italiana um portafoglio)
Outra invenção napolitana é o assim chamado carteira de pizza (pizza a portafoglio). É uma pizza comum, que é dobrada antes de ser servida em uma forma semelhante a uma carteira (ou seja, portafoglio em italiano), para que possa ser comida rapidamente em qualquer lugar. Essa patente é possível devido ao fato da pizza napolitana ser muito fina.
Embora as pizzas personalizadas sejam vendidas em barracas de comida de rua comuns, o melhor é comprá-las em uma das pizzarias que oferecem refeições para viagem. Graças a isto, teremos a garantia de que o molho e os ingredientes serão de qualidade superior.
Um dos locais que oferece pizza em portfólio é Pizzeria Di Matteoque está localizado quase no coração do centro histórico da cidade. A Pizzeria Di Matteo é dividida em duas partes - lanches rápidos e delivery são vendidos no nível da rua, e há uma pizzaria normal com mesas no andar de cima. Às vezes, grandes linhas se formam na frente da janela no andar térreo, mas não há uma regra grande aqui. Nós, tendo mais tempo, simplesmente voltamos em cerca de uma dúzia de minutos e muitas vezes não há multidões então.
Pizza frita (pizza italiana fritta)
Inventado em Nápoles pizza frita (pizza italiana fritta) além do nome, no entanto, nada tem a ver com a famosa tarte assada coberta de queijo e tomate. Este prato, como muitas outras iguarias italianas, foi criado inteiramente por acaso: foi inventado em Século XIXquando os residentes precisavam de pratos rápidos e fartos com ingredientes básicos. A pizza fritta ganhou sua popularidade atual após a guerra, pois podia ser preparada sem muita infraestrutura.
Como o nome indica, a pizza é frita e em óleo bem quente antes de servir. Um bolo em forma de calzone (ou um grande bolinho polonês), recheado até a borda, é colocado verticalmente e frito em óleo profundo. O recheio tradicional é feito de mussarela, ricota, bacon e molho de tomate. Às vezes, o queijo mussarela é substituído pelo queijo provolone mais duro. Existem também outros mixes, mas ao começar a aventura com pizza frita, vale a pena escolher a versão clássica.
Devemos alertar os leitores aqui que nem todo mundo vai gostar de pizza frita. É um prato gordo que nem toda a gente vai poder comer inteiro.
A pizza frita é servida como comida de rua em papel ou como um prato normal de restaurante. Gostamos da pizza frita servida em Pizzeria De 'Figliole. Este lugar se especializou nesta especialidade local por gerações.
